洋葱是我们常吃的一种菜，也可以做为做菜的佐料，与其他青菜一起炒，味道也很好。但是很多人会发现，切剥洋葱的时候很容易会眼睛泛酸，忍不住流泪，这是为什么呢?小编为大家准备了相关的资料，接下来就让小编带大家一睹为快!
剥切葱时为什么会流泪
葱属植物的独特气味源自一种挥发性油，这种油里含有一种被称为氨基酸亚砜的有机分子。剥切洋葱或者碾碎洋葱的组织会释放出蒜苷酶，它可以将这些有机分子转化成次磺酸。次磺酸随即又自然地重新组合形成可以引起流泪的化学物质合丙烷硫醛和硫氧化物。洋葱的组织被破坏30秒以后，合丙烷硫醛和硫氧化物的形成达到了高峰，并在大约5分钟后完成其化学变化。
这种氧化物对眼睛的作用我们是再熟悉不过了。眼睛的前表面--角膜--具有几种功能，其中一种功能就是保护眼睛不受物理和化学刺激的侵害。角膜上分布着很多具有感觉能力的睫状神经纤维，睫状神经是使脸部和头部的前半部分产生触觉、感知温度和疼痛的庞大的三叉神经的一个分支。角膜上还分布着数量相对较少的可以刺激泪腺的自主运动神经纤维。丰富的神经末梢能够发现角膜接触到的合丙烷硫醛和硫氧化物并引起睫状神经的活动--中枢神经系统将其解释为一种灼烧的感觉--而且此种化合物的浓度越高，灼烧感也越强烈。这种神经活动通过反射的方式刺激自主神经纤维，自主神经纤维又将信号带回眼睛，命令泪腺分泌泪液将刺激性物质冲走。
洋葱的简介
洋葱又名圆葱、葱头。是由肉质的鳞片和鳞芽构成鳞茎的二年生草本植物。洋葱含有丰富的糖、蛋白质、维生素 c和磷、铁、钙等矿物质。洋葱因含有挥发性的硫化物而具有特殊的辛辣味。可以炒食、煮食或作为调味品，也可以加工成脱水菜，小型品种可以用于腌渍。
洋葱起源于中亚，伊朗、阿富汗北部以及前苏联中亚地区有野生洋葱分布，近东和地中海沿岸为第二原产地。古埃及在公元前3200年已食用洋葱。大约在20世纪初洋葱传入中国。世界各国普遍栽培，中国各地均有栽培。
洋葱根毛极少，茎短缩，食用部分为膨大的鳞茎，扁圆、圆球或长椭圆形，皮紫红、黄或绿白色。
洋葱按鳞茎形成特性可分为：普通洋葱、分蘖洋葱和顶球洋葱。普通洋葱每株形成一个鳞茎，个体大，品质佳，多用种子繁殖，栽培较为广泛。按鳞茎皮色分为：①红皮洋葱：鳞茎圆球，紫红色，辛辣味较强。丰产，耐藏性稍差，多为中、晚熟品种。如北京紫皮洋葱，上海红皮洋葱等。②黄皮洋葱：鳞茎扁圆，黄色，味甜而辛辣，品质佳。耐贮藏，产量稍低，多为中、 晚熟品种。如南京黄皮、熊岳圆葱等。③白皮洋葱：鳞茎较小，多扁圆形，白绿色，肉质柔嫩，品质佳，适宜作脱水蔬菜，产量低，抗病力弱，多为早熟品种。如新疆的哈密白皮。分蘖洋葱：指每株洋葱能分生出多个鳞茎。铜黄色，品质差，产量低，耐贮藏。植株抗寒性极强，适合在严寒地区栽培。很少开花结实。顶球洋葱：通常不开花结实，仅在花茎上形成7～8个气生小鳞茎。抗寒性较强。
洋葱生长发育过程分营养生长和生殖生长二个时期。营养生长分为发芽期、幼苗期、叶子生长期、鳞茎膨大期和休眠期。
我国南方洋葱是秋冬播种，第二年晚春收获。长江和黄河流域多于秋季播种，第二年夏季收获。北方冬季严寒，幼苗可贮藏越冬，第二年早春定植或早春保护地育苗定植，晚夏收获。夏季冷凉的地区可春种，秋收。
洋葱育苗床要求疏松肥沃，保水力强，应均匀施腐熟茎肥。一般肥水条件下，每666.7m2面积栽植3～3.5万株苗。
洋葱生长需吸收氮、磷、钾等矿质元素。吸收氮、磷、钾的比例为1∶ 0.4∶1.9。在洋葱生长期间，应保持土壤湿润。
洋葱的鳞茎在通风条件下很少腐烂，如能控制发芽，贮藏期可长达半年以上。洋葱放于0℃左右低温下贮藏可防止鳞茎发芽。为了防止抽芽，延长贮藏期，可用青鲜素的0.25%水溶液，在洋葱收获前二星期喷到叶子上，这样采收以后，可以贮藏到第二年的3～4月仍然不抽芽。处理过的鳞茎，不能作为留种用，只能作为食用。
洋葱的营养价值
洋葱的营养价值非常高，富含多种营养物质。洋葱中含有硫化丙烯，这种物质具有辛辣气味，但是却有较好的抵抗流感病毒和杀菌的作用。洋葱中不含脂肪，洋葱精油能够降低胆固醇，并且能够促进胃肠分泌消化液消化食物，可以治疗食欲不振、厌食等症状。高血压、高血脂和心血管不好的人可以常吃洋葱，对于这些病症有很好的辅助治疗作用。洋葱中含有抗癌物质，可以抵抗癌细胞的生成。洋葱中钙的含量比较高，常吃可以预防骨质疏松。
