传说麦芽山下有个美丽的姑娘，名字叫艾依莎，她的阿妈贪图财礼硬把她嫁给一个老头。婚礼前，年岁大的老头突然得病死了，阿妈听从老头临死前的要求，把艾依莎关在家里，让她守寡。艾依莎家的院子里什么也没有，只有一只老兔子给她做伴。
一天，老兔子突然开口说话了，老兔子告诉姑娘逃出高墙的办法，并且送给了艾依莎一件白兔皮衣裳。姑娘靠这件衣裳每天变成白兔，偷偷地在地下挖洞。三年后，姑娘挖通了一座麦芽山，洞口的另一头是一户人家的厨房。走进屋子，白兔姑娘发现，这个人家里有一位老妈妈，还有一个儿子。每天，白兔姑娘趁厨房里没人时，就偷偷地脱下白兔皮衣裳，帮助老妈妈家里洗碗、扫地。
有一天，老妈妈和小伙子回到屋里，发现碗筷干净了，地上也光了，母子俩都很惊疑。从此以后，老妈妈和儿子就开始注意屋里的动静。又一天，姑娘正在厨房里做饭，被躲在门外的母子俩看见了，姑娘想躲也躲不过去了，只好跟母子俩相见。老妈妈看着这个漂亮的姑娘，正在发愣，小伙子手急眼快，赶快走过去，把白兔姑娘脱下的兔皮衣裳抢到手里。
这样，白兔姑娘再也变不成白兔，就又恢复了艾依莎的美丽面容。姑娘在老妈妈家里留下来，她爱上了老妈妈家的憨厚的小伙子，小伙子也挺喜欢这个漂亮勤快的姑娘，他俩便结为夫妻，同老妈妈在一起过着和睦幸福的生活。
