华州大葱，又叫赤水大葱、赤水孤葱，因形似鞭杆，所以也有“鞭杆葱”之称。这种大葱，葱身高达，葱白粗长，肉质脆嫩，甜而辣少，味浓而香，营养丰富。
每年秋末或初春时节，勤劳的华州人民便开始播撒大葱的种子。这种种子，呈黑色，椭圆形，当它躺在松软的泥土怀抱之中后，便开始孕育新的生命。
细雨如丝，湿润了泥土，唤醒了沉睡的大葱种子，慢慢地，种子开始发芽，最后，轻松地钻出泥土，长出碧绿的嫩芽。再来一场雨水，吸收几缕阳光，嫩芽继续上升，竟然长成
了绿色的头发（大葱的上半部分）。渐渐地，葱叶、葱白都开始长大，在这个过程中，人们再给它松松土，除除草，施点肥，借着温度和湿度，它们长得更欢实了。
每年的七八月份，便是大葱收获的季节。人们把新鲜的大葱洗干净了，就左手拿起葱，右手拿着馍，然后，一口葱，一口馍，一口馍，一口葱，香儿不辣，脆而有劲，真是好吃极了，绝对不亚于东北的葱蘸大酱。
天气渐渐变冷，人们就把丰收的大葱巧妙地储藏起来，即使到了春节前后，它还是那样水灵，那样饱满，那样香甜。
