我喜欢做泡菜，我喜欢吃泡菜。那是在老家度过的人生最初的几十年养成的习惯。只是在老家的那会，是只管吃。现在一个人在外面谋生，想吃，也就得自己动手了。在老家的时候，泡菜是每天吃饭时的必备。老家的人，大多爱吃泡菜，每家都有做泡菜用的陶土做的大缸子。只可惜，当时觉得这事着实是平淡，也就没有去注意过家人是如何做的泡菜。后来离开了，离得很远。想吃，也就只能自己想办法了。
泡菜。盐，水，蔬菜，调料，剩余需要的就是时间了。这里就说说后面自己做的泡菜。坛子一个，凉开水一壶，把凉开水加入坛子里，加入八角，加入花椒，加入生姜，加入蒜瓣，加入100g盐，搅拌五分钟，让盐充分的溶解，静置半个小时。30分钟后再加入适量的苹果醋，搅拌五分钟，静置半个小时。这期间准备泡菜用的蔬菜，大洋葱切成片，红皮萝卜和胡萝卜，还有黄瓜，切成厚度不超过2cm的条。把豇豆切成不超过10cm长的段。静置30分钟后，先加入切好的洋葱，其次是红皮萝卜，再次是豇豆，再次是胡萝卜，最后是黄瓜。盖上泡菜盖，加上坛弦水，再在坛弦水里面加上些盐。把泡菜坛，放在阴凉之处，剩下的，就是时间的力量了。 (人生励志文章 )
黄瓜，24小时后开始食用，72小时之内食用完，过期味道和口感欠佳。胡萝卜，48小时后可以食用，二周内吃完，过期口感欠佳。洋葱，红皮萝卜，豇豆，这三种量少，作为调味用的配菜，半月后可以食用。这样做出来的泡菜，清淡，香甜，甘脆，略带酸咸。这样做出来的泡菜，下饭，清理肠道油腻，调理身体健康。这样做出来的泡菜，是居家生活之必备佳品。
注意事项；整个制作过程，不要粘上任何油腻。建议刀，菜板，洗菜盘，都是专用。
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