知识酒知识 酿酒大曲中微生物的种类和作用 酿...大曲的微生物主要有四类:即霉菌、细菌、酵母菌、放线菌。放线菌为数不多,在大曲中的作用尚不十分明显。1、霉菌(1)曲霉属曲霉是主要的糖化菌,是大曲和其他曲中最多的...(展开)