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第一章：老年人谨防“进食恐惧症”
第二章：吃出来的感冒
现在很多的老年人为了追求养生，严格的控制自己的饮食，这也不敢吃，那也不敢吃。结果追求养生没成功，倒是让自己营养不良了。如何正确的饮食呢？
谨防“进食恐惧症”
健康的生活方式，如低脂肪，低糖饮食，多食新鲜蔬菜水果都是应该积极倡导的。但是，有些老人在一味地追求养生的同时，对进食产生了恐惧，导致了营养不良。
每年我都要看望我的一位大学老师，今年到他家一看，我吃了一惊。一向健康的老师变得极度消瘦，面带菜色，跟换了一个人似的。原来，老人最近对养生感兴趣，各种养生信息严格执行，他的老伴儿更是严格控制饮食。结果，原本健壮，满面红光的老师变得骨瘦如柴，营养不良。
养生饮食要看老人体质 有此老年人，本身饮食量就小，活动量有限，新陈代谢率低。过分强调低脂肪进食，进食动物蛋白受到限制，不仅对老人的饮食习惯造成不良影响，还给老人的心理造成伤害。如果老人这也不敢吃，那也不敢吃，就会对进食产生恐惧。
我建议，老年人首先要判断是否超重，是否有“三高”的表现，可以到医院就诊，在医生的指导下进行饮食控制。对于体重稍高的老年人，不必过分强调饮食控制，做到饮食不过咸即可，且适当进食动物蛋白也是人体需要的。
帮助养生也别强拉硬扯 老人一辈子都喜欢吃的东西突然被认为是不健康的，家属也百般阻拦，老人就困惑了，导致精神上厌食，出现严重营养不良，机体免疫力进一步受到伤害，各种疾病接踵而来。
我不主张对80岁以上的老年人过度控制饮食，饮食除了提供人体的营养外，还是一些老年人生活乐趣的一部分，如果刻意改变，会引发一系列的身心问题。
吃出来的感冒
研究认为，不良的饮食习惯与感冒关系密切，过多地进食高盐餐饮，可导致唾液分泌减少，使口腔黏膜水肿、充血、病毒增多，易引起上呼吸道感染，最终导致感冒发病。
过多地进食高糖餐饮，可消耗体内水分和维生素(维生素食品)等营养物质，引起口干舌燥，使免疫力低下，进而诱发感冒。过多地进食高脂肪饮食，如奶油(油食品)、肉类、肉汤等可降低机体的免疫细胞抗病毒能力，易引起感冒。
味精食用不当易中毒
一忌：高温使用
烹调菜肴时，如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化，使味精变成焦谷氨酸钠。这样，非但不能起到调味作用，反而会产生轻微的毒素。
二忌：低温使用
温度低时味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鲜时，可以把味精用温开水化开，晾凉后浇在凉菜上。
三忌：用于碱性食物
在碱性溶液中，味精会起化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以烹制碱性食物时，不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的，就不能加味精。
四忌：用于酸性食物
味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。
五忌：用于甜口菜肴
凡是甜口菜肴如“冰糖莲子”、“番茄虾仁”都不应加味精。甜菜放味精非常难吃，既破坏了鲜味，又破坏了甜味。
六忌：用于炒鸡蛋
鸡蛋本身含有许多谷氨酸，炒鸡蛋时一般都要放一些盐，而盐的主要成分是氯化钠，经加热后，谷氨酸与氯化钠这两种物质会产生新的物质--谷氨酸钠，即味精的主要成份，使鸡蛋呈现很纯正的鲜味。
随着生活水平的提高，肥胖症、糖尿病、高血脂等现代“富裕病”疾病急剧增长，健康专家和教育家纷纷通过各种媒体大力宣传低脂饮食、减少脂肪摄入和加大碳水化合物的摄入。脂肪真的百害无一利吗？如何摄取脂肪才能最大程度减少弊端呢？加拿大营养学专家乌度·伊拉斯谟指出，现代人对于脂肪的问题不是摄入太多而是摄入太少，关键是不要摄入有毒的脂肪而要摄入人体的必需脂肪才能保持健康。
伊拉斯谟提出：“现代人不是脂肪摄入太多，而是太少。”为什么这么说呢？伊拉斯谟认为，在西方，脂肪和饮食的矛盾可以归结为两个问题：方便性和储存性。现代人为了生活便利，以降低产品健康的标准为代价，延长储存期。常有人将健康问题归罪于脂肪，实际上应该归罪于为了便利而破坏了有利健康的脂肪的贮存加工过程。
而另一方面，西方的肥胖症也不是脂肪的问题。很多年以前，美国的食物金字塔就将碳水化合物放在最下面，脂肪放在最小的层面。伊拉斯谟认为这形成了一个恶性循环：过量的碳水化合物摄入(多数人都是)后，体内转化脂肪过程开始运行，燃烧脂肪过程关掉。于是血糖增高，人们更饿、更想吃，对许多人来说，快餐方便食品这时便是最好的补充品。“碳水化合物本身不是坏东西，坏的是那些摄入的多余部分，应该鼓励人们尽量摄入带纤维的碳水化合物，以脂肪补充能量的缺乏，而不是靠碳水化合物转成脂肪，再提供能量。”
吃油炸食品要当心
伊拉斯谟指出，食品油是非常敏感的食物，稍微处理不当就会变成有毒物质。脂肪和癌症有密切关系。研究发现，炸锅脂肪会使动脉硬化。炸焦的油品，其化学结构已发生变化，是有毒的。摄入后，毒素会流进细胞核心，破坏遗传物质，导致基因突变形成癌细胞。
另外，种子提炼的油易受高温和氧气破坏，加工过程中的“氢化作用”(现代食品油的提炼过程)，就是一个变毒的过程。这些有毒脂肪酸会引发系列疾病，比如增加脂蛋白水平，导致心血管疾病;降低睾丸酮，增加不正常精子，影响男人生殖能力;妨碍胰岛素功能;改变脂肪细胞的运作方式，令血小板变浓，等等。
“坏脂肪”是油炸和不当制取的脂肪，那么“好脂肪”是什么样的？伊拉斯谟指出，“好脂肪”是指含有两种必需脂肪酸(人体无法自己制造，必须从食物中摄取)的脂肪：亚麻酸Omega-3和亚油酸Omega-6，但这两种脂肪酸很容易受光线、氧气和高温破坏。因此，好的食用油首先加工过程要无高温(55℃以上)，无化学处理，储存要在玻璃器皿中，要避光，封闭好，避免氧化。总的来说，越原始的压榨，越有营养。
伊拉斯谟指出，亚麻酸Omega-3和亚油酸Omega-6这两种必需脂肪酸可以促进能量产生，令身体获取更多的氧气;帮助肾脏排出积存在组织里多余水分，过多水分是导致肥胖的原因之一;降低血脂，防止不良胆固醇在血管内积累;帮助制造前列腺素，血小板不会过于积累而变浓，预防血栓，避免心脏病和中风;对皮肤，头发和指甲扮演着重要角色，在皮肤表层形成一层屏障，防止水分流失，有助于人们抗衰老，即使进入花甲之年，皮肤可仍然光滑，没有老年斑;还有助于脑部发育和脑部运作。研究还表明，Omega-3可提升情绪，减少忧郁，必需脂肪酸还可帮助预防老年痴呆症。
总的来说，好的饮食结构包括脂肪、蛋白质、纤维和维生素。在脂肪的摄取上要避开反式脂肪酸的摄入。需要注意的是，在人体的必需营养元素里，只有脂肪对温度极为敏感，而且怕氧化。蛋白和纤维炸煎时不会被破坏。含必需脂肪酸的食物很多，动物有，植物也有。比如，鱼、蛋、肉、木耳、蔬菜、谷物、豆类和植物种子油，等等。
平衡必需脂肪酸比例也很重要
伊拉斯谟还提出，每日饮食中，Omega-3和Omega-6的比例也很重要。在过去的20多年中，有大量的研究和事实证明Omega-3(亚麻酸)摄取过多也会有副作用。长期摄取过量亚麻酸，会阻止Omega-6(亚油酸)的吸收。Omega-6缺乏症会在两年左右出现，症状包括皮肤无弹性、干燥、起皮等。
但多数时候，是由于人们摄入了适量的脂肪，但是忽略了Omega-3的摄入，而摄入了太多的Omega-6。在北美，只有1/1400 的人摄取足够的Omega-3。没有习惯自己采购原料煮饭的、感到疲倦的、长期节食减肥的、爱吃油炸的、体力差的、患有慢性疾病的，很可能油脂摄取不平衡。伊拉斯谟的理论和经验是Omega3-6-9的平衡补充比例为2∶1∶1。他建议将橄榄油和 Omega-3油或平衡配方油混合，一半一半，可以使地中海橄榄油的味道淡一些，同时含有丰富的亚麻酸Omega-3和亚油酸Omega-6。
