红薯具有多种保健功效与作用,是比较受市民欢迎的一种蔬菜。红薯碳水化合物含量高,但不含脂肪。此外,其还富含膳食纤维、生物类黄酮、维生素A、维生素Bt、维生素C、胡萝卜素、钾等营养物质。
如何挑选好的红薯?
在购买红薯时,一定要注意甄别。
1、优先挑选纺锤形状的红薯。
2、表面看起来光滑,烂红薯有毒不要挑。
4、不要买表皮呈黑色或褐色斑点的红。
5、发芽的红薯虽不似马铃薯有毒,但口感较差。
红薯的存储
1、不宜与土豆放在一起,二者犯忌。不是红薯硬心,就是土豆发芽。
2、保持干燥,不宜放在塑料袋中。
红薯应该怎么吃?
首先,生吃红薯不好,因为生红薯中淀粉的细胞膜没有经过高温破坏,很难在人体中消化。
其次,红薯也不宜单吃。可以把红薯和米面搭配食用,并控制一次的食用量;其次,吃红薯时,搭配一些咸菜、咸汤作为中和;另外,可以用少量的明矾溶液、碘盐水浸泡生红薯,然后再加工成各种熟食。
3款美味红薯食谱
红薯发糕
材料:红薯粉1000克,面粉300克,白糖300克,苏打粉8克及适量温水。
做法:将上述调拌均匀,发酵后放入蒸笼内用大火蒸熟。离火晾至温热时,在其表面适量涂抹香油,撒上青红丝、芝麻,切块食用。
红薯烧饼
材料:红薯面、糖、食有油、芝麻适量。
做法:将发酵好的红薯面团洒上少许油,做成饼状,面饼刷上糖水,蘸上芝麻后置烤炉或炒锅内烤熟即可食用。
红薯丁汤
材料:红薯、植物油、盐、味精、猪油、葱花、香油。
做法:将红薯洗净,去粗皮切成小丁块,锅热淋入植物油烧至八成熟,倒入丁块爆炒后,加水煮熟。起锅前加入盐、味精、少量猪油,撒上葱花、淋上香油即可食用。
红薯饮食宜忌
红薯在胃中产生酸,所以胃及十二指肠溃疡及胃酸过多的患者不宜食用;烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒,不可食用;凉的红薯易致胃脘不适,不宜食用;一次不要吃太多,以防发生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象;红薯的加工食品不宜过多食用,因其制作过程会加入明矾,若过多食用会导致铝在体内蓄积,不利健康。
吃太多胃胀怎么办?
一般情况下,正常人吃红薯一天不要超过三两,糖尿病患者应根据病情少吃。若吃过多红薯导致胃胀,可服用一些复方消化酶胶囊、吗丁啉、莫沙比利等药物,还可喝些麦芽水或焦三仙以健脾开胃、消食化积。