快好知 kuaihz

​怎样区分新米和陈米?如何辨别大米的质量

陈米为隔年米,在存储过程中,因气温、湿度、氧化、虫蚀等因素的影响,无论是从外观还是在内存营养方面都较之新米差,入口时的口感和味道也差许多。有没有区别新米和陈米的方法呢?专家告诉您,新米陈米可通过以下几个方面进行区别:

怎样区分新米和陈米?如何辨别大米的质量

怎样区分新米和陈米

1、看腹白

新米的腹白应该是乳白或者淡黄色,而陈米的颜色就会变深,甚至呈现出咖啡色。

2、看硬度

新米要比陈米硬度大,米的硬度越大,蛋白质含量和透明度越高。选购时用牙咬一下,就能分辨出是新米还是陈米

3、看黄粒

米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应,或是大米粒中微生物繁殖所引起的。这样的黄粒米会影响饭的香味和口味。新米颗粒均匀有光泽,米粒表面呈灰粉状或有白沟纹是陈米,且白沟纹、灰粉越多越陈旧。有霉味、虫蛀粒的显然也是陈米

4、看水分和香气

新米颗粒内的水分比陈谷新碾的大米多,用手撮捏时黏性很强,最新鲜的大米甚至可以捏紧呈一团,而陈米捏不起来如散沙,较生硬。新米闻起来有清香,陈米则没有。

5、将手插入米袋或米桶中,抽出后观察手面

有少许白色粉面,轻吹即掉的证明是新米,轻吹不掉且搓之有油泥的为陈米或劣质掺假米。

6、看水分

新米颗粒内的水分比陈谷新碾的大米多,用手使劲搓捏时感觉黏性很强,最新鲜的大米甚至可以捏紧呈一团,而陈米捏不起来如散沙,较生硬。新米闻起来有一股稻谷的清香,陈米则没有。

本站资源来自互联网,仅供学习,如有侵权,请通知删除,敬请谅解!
搜索建议:陈米  陈米词条  辨别  辨别词条  大米  大米词条  区分  区分词条  质量  质量词条  
食材营养

 ​榴莲的好处与坏处是什么

榴莲可以说是很多人都比较喜欢吃的一种水果,尤其是对于喜欢吃榴莲的人来讲,它的香味是无与伦比的,但是吃榴莲的好处有哪些,或者它对我们的身体健康有哪一些调理功效,可...(展开)

食材

 ​如何选购生菜

随着生活水平不断的提高越来越多的人,注重身体上的保养,所以对食物的要求也就更高了,总是希望能够买到一些口感好而且营养丰富的食物,所以在购买食物的时候就会认真的挑...(展开)