土豆是一种低脂肪、低热量的食品。据测定，每公斤土豆含碳水化合物158克，其供热量仅相当于大米的1/5，所含脂肪为面粉的70%左右。而土豆中的优质蛋白质含量堪为蔬菜中的冠军，高达2.3%，并且人体所需要的其他营养素，如碳水化合物、维生素B、C以及钙、镁、钾等也应有尽有。专家综合评估的结果是：1斤土豆的营养价值相当于3.5苹果。所以美国食品研究专家断言：即使每餐只吃全脂奶和土豆，也可以满足人体所需的全部营养素。
萝卜的减肥效果甚至比土豆更好。从营养的角度，萝卜的供热量仅相当于稻米的1/25，脂肪含量几乎为零，更兼其粗纤维含量比土豆和甘薯还多，所以食后很容易产生饱腹感。萝卜还含有大量钙磷铁等人体所需矿物质和丰富的维生素，不会因常吃萝卜而少吃其他食物造成营养缺乏。萝卜(主要是白萝卜)中还含有一种能促使脂肪进行新陈代谢的酶类物质，它能有效减少脂肪的皮下聚集。所以说萝卜是“既无营养失衡之忧，又可果腹的天然食品”。
