1、水果与海鲜
相克理由:海鲜中含有丰富的蛋白质和钙等营养物质,如果与含鞣酸较多的水果,如葡萄、山楂、石榴等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且易使海鲜中的钙质与鞣酸结合成一种不易消化的物质,引起胃部不适,使人出现腹痛、呕吐、恶心等症状。水果中富含的维生素C是烯醇式结构物质,具有很强的还原性。海鲜尤其是虾肉所含的砷是五价砷,遇到维生素C,就会还原为三价砷。五价砷无毒,而三价砷有剧毒。所以虾不要与富含维生素C的水果或者蔬菜同食。
点评:维生素C还原五价砷为三价砷的氧化还原反应,在正常的化学反应条件下可以进行,但在胃肠内是否进行这种氧化还原反应尚无定论。
2、柿子与螃蟹
相克理由:柿子和螃蟹同食会导致中毒。因为柿子的涩味源于单宁,单宁会沉淀螃蟹中的蛋白质,混吃以后会导致蛋白质结块,不利于人体消化吸收。
点评:如果柿子中的单宁会沉淀螃蟹中的蛋白质,那么,鱼、肉、蛋、奶中的蛋白质也会在单宁的作用下结块。这么说柿子与鱼、肉、蛋、奶也可能相克了。
3、黄豆与猪肉
相克理由:黄豆中植酸含量很高,其中60%-80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物,而影响二者的可利用性,降低利用效率。多酚是豆类的抗营养因素之一,与蛋白质起作用,影响蛋白质的可溶性,降低其利用率。多酚还可与蛋白水解酶和淀粉酶起作用,影响消化,从而影响豆类本身和肉类蛋白质的吸收。
豆类纤维素中的醛糖酸残基可与瘦肉、鱼类中的矿物质如钙、铁、锌等结合成螯合物,干扰或降低人体对这些元素的吸收。黄豆中含有胀气因子,人体不能消化这些因子。这些因子在肠道中由于细菌的作用,分解后产生大量气体,加上消化不良等因素,容易出现腹胀、便秘。所以,猪肉炖黄豆是饮食搭配的禁忌。
点评:这种说法并不正确。含有植酸的食物不止黄豆一种,我们日常食用的面粉、大米中也含有植酸。从营养学的角度上看,蛋白质物种越远的,搭配后的营养价值越高,猪肉和黄豆搭配恰好符合这一原则。关于食用猪肉炖黄豆可引起腹胀的问题,单纯食用黄豆也可能引起,那么就不能判断这种情况下引起的腹胀是由于两者搭配不当引起的,还是由于黄豆本身所引起的。
4、吃肉与喝茶
相克理由:茶中大量鞣酸与蛋白质结合,生成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,大便内的水分减少,从而延长粪便在肠道内的滞留时间。吃肉时喝茶既容易导致便秘,又增加有毒和致癌物质被人体吸收的可能性。
点评:该说法有一定道理,但实际影响微乎其微。茶叶中鞣酸量较少,能在茶水中泡出的鞣酸就更少了,和人体每天摄入蛋白质的量相比,这些鞣酸的作用是微乎其微的。西藏和内蒙古牧区的牧民常饮酥油茶和奶茶,但他们并没有发生消化不良、便秘等症状。需要提醒的是,胃肠消化功能较弱者,可以在饭后1-2小时再饮茶。
5、南瓜与羊肉
相克理由:同食难以消化。据《本草纲目》记载:“南瓜不可与羊肉同食,令人气壅。”理由是南瓜可补中益气,羊肉大热补虚,两补同进,会导致胸闷、腹胀等症状。
点评:现代营养学家认为,南瓜加羊肉是个不错的搭配。羊肉蛋白质含量高,并含有丰富的矿物质和维生素。南瓜的营养价值很高,尤其是胡萝卜素、糖类含量较高,蛋白质和脂肪含量较低,常吃可有效预防高血压、糖尿病及肝脏疾病,提高人体免疫力。