酒店厨房设备打蛋机是食品加工中常用的搅拌调和装置，用来搅打粘稠浆体，如糖浆、面浆、蛋液、乳酪等。
打蛋机的功能:
1、打蛋机操作时搅拌器高速旋转，强制搅打，被调合物料相互间充分接触并剧烈摩擦，实现混合、乳化、充气及排除部分水分的作用。
2、由于调和物料的粘度低于和面机搅拌的物料，因此打蛋机的转速高于和面机转速，一般在70~270r/min范围内，被称作高速调和机。
3、打蛋机多为立式，由搅拌器、容器、转动装置、容器升降机构及机座等组成。
厨房设备电动打蛋机结构较为复杂，如何选购呢？主要分为几个步骤：
1、看功能。电动打蛋机一般都可以打蛋液、搅拌果酱、打发奶油等，动力足够的小熊电动打蛋器话还可以和面，消费者根据自己的需要来选择可以功能合适的打蛋器。
2、看细节。在看完电动打蛋机的功能后，还需要看看散热功能怎么样，需要用到和面的有没有底座等。
最后，本站小编提醒您:在厨房用电安全小知识中，使用打蛋机有许多应该注意的方面:1、机器工作必须可靠接地保护，机器运转时严禁将手伸入搅拌缸内。
2、换档必须停机。
3、严禁使用色拉油作润滑油使用。
4、如果换档有困难时，请转动一下搅拌器。
