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人体通过新陈代谢和环境进行物质交换。人体化学元素来自 食物和水，现已证实，人体血液中60余种化 学元素含量和岩石中这些元素的含量分布规律不 谋而合。特别是水，水是生命源泉，水土相依，土中大量化 学元素又以水为溶剂而被人体吸 收，原来，我们所饮用的水中含有多种化学元素，如铁、氟、碘、铜、锌、 钙、镁等，如果 水中钙盐和镁盐的含量多，水的硬度就大;其含量少，则硬度小。这便是所谓的软水与硬水 的区别。人在日常生活中对软水和硬水有着一定的适应能力，对于长期习惯于饮用硬水的人 ， 水质硬则 对健康无大的影响。可是，对于没有习惯于饮硬水的人，若饮用了水质过硬的水 ，就会影响胃肠消化功能， 发生暂时性功能紊乱，以致胃肠蠕动的加剧，引起消化不良和腹 泻。这就是水土不服。 反之，原来吃惯了 硬水的人，突然改饮软水，也会引起身体不适。 这些都是正常的生理现象。初到异地如水土不服，大可不必 担忧，一段时间后，身体就会慢 慢地适应调整过来。另外，值得一提的是，不能因为饮用水质过硬的水会“ 水土不服”而对 硬水抱有偏见，实际上德克萨斯大学研究揭示硬水有益健康;美国一位营养学家长期研究发 现饮用硬水的人，血糖的胆固醇含量较低，长寿者也比常饮软水的人多。
长期水土不服对身体有很大的伤害。常会出现失眠乏力、食欲不振、腹胀、腹泻等症状，有的人甚至患上荨麻疹，满身起了红疙瘩，这些症状无时不刻在折磨这人们。
水土不服，在旅途中可是个恼人的问题，专家建议，到了生地，第一道菜先吃用当地的水磨制的豆腐，在一定程度上可以预防和克服水土不服。专家介绍，各地的水、土、粮食、空气、温度、湿度都不一样，旅途劳顿和胃肠不适应引起的胃肠功能下降，再加上饮食上的不适应，所以刚到一个新的地方容易发生水土不服。但是，先吃点当地易于消化的食物，一方面对胃肠的刺激小，另一方面能够使肠胃慢慢适应当地的饮食。像豆腐这类的食物，刺激性小、易消化、老少皆宜，是克服水土不服理想的饮食。此外，粥类、片儿汤等流食和半流食是易于消化的食物，对胃肠刺激小，也应多吃。
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