咸菜在人们日常生活中是很常见的,这类食物对提高人体食欲有着很好的帮助,有很多人在夏季的时候,因为天气比较炎热,都是会选择吃一些咸菜,咸菜的种类比较多,对咸菜在选择上,可以根据自己的喜爱进行选择,那高血压老人不能吃咸菜吗?
按照老北京人的习惯,早上馒头咸菜,这是最正常也最健康的生活方式了,事实上应该说是很多人对盐菜情有独钟,但是知道美味的腌菜背后竟是我们健康的杀手,但是同时人们也存在着误区,于是美味腌菜,竟成了致命杀手。尤其是对高血压患者来说,平时饮食就应少盐,爱吃盐菜的高血压患者一定要记住了,不能吃盐菜。
盐菜,市面上有各种各样的牌子和种类出售,许多人都会喜欢买上一点回家吃饭的时候吃,因为香口而且味道浓厚非常受到大家的欢迎,不过盐菜吃太多对身体并无好处,相反长期吃还会导致癌症的出现。
误解一:盐腌菜、暴腌菜、酱菜、泡菜、酸菜和韩式泡菜都是一回事
尽管这些食品都归《GB 2714-2003 酱腌菜卫生标准》范围管理,但是其制作工艺不同,发酵方式不同,所以危险也不一样。多项研究证明,由于乳酸菌不具备硝酸还原酶,严格的纯乳酸菌发酵所产生的亚硝酸盐含量是非常低的。泡菜腌制中所加入的鲜姜、鲜辣椒、大蒜、大葱、洋葱、紫苏等配料均可以帮助降低亚硝酸盐水平。需要酱制数个月的酱菜亚硝酸盐含量也很低。只有腌制几天就食用的暴腌菜,以及杂菌污染大、腌制时间不足的泡菜、酸菜才有促进致癌的问题。
遗憾的是,我国很多地区居民喜欢大量吃暴腌菜,还有很多居民喜欢自己把蔬菜切碎,加点盐拌一下,在冰箱里放几天,做脆口小菜吃。实际上这也是暴腌菜的变种,是不太安全的。很多调查发现,吃制作不当的腌菜,与胃癌、食道癌的高发的确存在关联,而且在样品中也查出了致癌物。
误解二:亚硝酸盐不超标的盐菜就一定能合格
目前我国对酱腌菜类食品的抽查检测结果显示,正规企业酱腌菜产品的主要问题是添加剂超标,比如防腐剂超标、糖精超标、亚硫酸盐超标等。为了少放点盐避免口味过咸,同时又避免微生物过度生长,企业往往会加入防腐剂;为了改善风味,可能加入糖精;为了让颜色更漂亮一些,可能用亚硫酸盐漂白,或放一点色素等。相比于亚硝酸盐,这些物质毒性都很小,但毕竟超过国家标准就是不合格产品。
这里要说明的是,放入少量姜黄色素或红曲色素是无害的,它们都属于天然色素,甚至有一定的健康作用。
误解三:如果酱腌菜的所有指标都合格,就可以放心多吃了
无论酱腌菜如何优质,毕竟是含有较多盐分的食物,其中的天然抗氧化成分也有较大损失,故而不能与新鲜蔬菜的营养价值相比。
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