香菇是一种食用菌之一，含有一种特有的香味物质——香菇精，形成独特的菇香，故称为“香菇”。由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。那么，老人吃香菇能提高免疫力吗?下面小编就来介绍一下这方面的问题。
每天吃香菇可增强免疫力，近日， 来自佛罗里达大学的研究表明，对52名年龄在21至41岁间的成年人进行了相关研究，研究者给参与者连续四周干香菇的补充，参与者可以在家里对香菇进行烹饪食用，连续四周每天吃4盎司(约113克)香菇可有效增加机体的免疫力。实验前、后研究者通过对参与者血液的检测发现参与者机体中的炎性蛋白水平明显下降了，且功能性的γδ-T细胞的表现良好。 如每天吃香菇就会发现机体免疫力会发生明显改善，其可以增强机体的免疫系统，同时也会降低炎性反应。
老人吃香菇还有助于防癌抗癌，这是香菇的又一大贡献，癌变就是基因突变，DNA发生改变，而DNA中的核糖核酸就是非常重要的物质，在香菇的菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素;稳定DNA。
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