金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇,据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病。金针菇具有很高的药用食疗作用。因此金针菇也成了大家餐桌上的常客，可是吃金针菇很多人第一步就错了。那么老人中风后怎么吃金针菇科学呢?
那就是吃金针菇之前——不焯水，关于金针菇焯水的问题，很多人都觉得没有必要，但是大家忽视了一点：新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，秋水仙碱是一种容易引起人体不适的成分，有一定的毒性，秋水仙碱因氧化产生有毒的二秋水仙碱，容易对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，食用三十分钟到四个小时内会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，如果大量食用可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血尿血等严重的症状。不过，值得庆幸的是秋水仙碱易溶于水，加热可以破坏其成分，所以说吃金针菇吃之前要焯水处理。
时下，正是吃火锅的大好时节，不少朋友贪图其鲜嫩，下锅几秒钟就吃，这种做法金针菇半生不熟，秋水仙碱根本来不及分解破坏，建议大家必须要煮上几分钟，把金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热彻底的分解才安全。如果是吃凉拌金针菇，要先用冷水浸泡，然后再用沸水焯一下让它熟透再食用。
曾经有营养学家告诉我们：吃四条腿的(猪、牛、羊)，不如吃两条腿的(鸡、鸭、鹅)，吃两条腿的不如吃一条腿的(香菇、金针菇、平菇等菇类)，话说的颇有道理，但是营养的食物要讲究科学的食用方法。
小编提醒，家里有中风的老年朋友们，应及时从生活细节中找到健康隐患，才能防患于未然，平时一定要依据本站老人疾病安全小知识库的指引进行科学保健，在老人生活中如何防止中风方面提高认识，让他们的身体更健康，晚年生活更幸福。
