中国有句俗语;“病从口入”，也就是说，很多疾病是由于饮食不当而引起的，癌症也是如此。多数学者认为，约有75%～90%的癌症是由环境因素引起的，但其中约35%与饮食有关。人们为了生存，必须每天从饮食中获取营养素，但摄人量必须适当。营养摄人不足或过多，所引起的营养失调则与肿瘤发生有密切关系。那么癌症老人为什么要进行饮食控制呢?癌症老人如何进食饮食调理和治疗好呢?下面本站就来讲讲相关的老人饮食安全知识。
饮食中营养素分为两大类：一类是常量营养素，包括水、蛋白、脂肪和碳水化合物;另一类是微量营养素，包括维生素和一些微量元素。都是人体不可缺少的营养物质。
(1)碳水化合物;包括糖类、淀粉、纤维素和果胶等。碳水化合物是热量的主要来源，其摄入量应满足人体的正常需要，如果摄入过多则热量过剩，摄人热量过多不仅引起肥胖，而且对肿瘤发生可能有促进作用。淀粉类食品的摄入量应量出为人，达到平衡即可，避免摄入过多，造成肥胖，加重机体负担。
(2)脂肪;脂肪也是人体热量来源之一，但摄入过多对人体有害，如乳腺癌、结肠癌、子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌、胆囊癌等发病与脂肪输入过多有关。一般认为脂肪摄入量，按热量计算不应超过总热量的30%，特别应控制动物性脂肪的摄入。
肿瘤病人脂肪的摄人量应与正常人相似.不宜增加。应以植物油为主，烹调中少用油炸、煎、熏等方法，以蒸、炒、炖汤为好，使食物保持清淡可口。
(3)蛋白质;是人体正常生理功能所必需的营养物质，蛋白质食品如奶、蛋、鱼、瘦肉、豆制品等。摄人不足可使机体抗病能力降低，促使肿瘤发生。但摄入过多，不仅会影响正常的消化功能，而且有些氨基酸如色氨酸的代谢产物具有致癌性，如果超过正常人需要量的2-3倍时，又有诱发肿瘤的可能。
肿瘤病人为消耗性疾病，所以蛋白质的摄入量以正常量的1.5倍为宜，即每日食人250-300克动物性蛋白质，50-100克豆制品，再加上米、面、蔬菜中的蛋白质，基本就够了，不要过量。
(4)维生素;是人体必需的营养素，如缺乏则会导致多种疾病。此外，维生素A、维生素C和维生素E是较强的氧化剂，对致癌物具有抑制作用。维生素A、E为脂溶性维生素，存在于肉类、蛋、脂肪中。维生素C存在于新鲜蔬菜、水果中，故多食蔬菜、水果，适当进食肉类、蛋和脂肪可提高人体的防癌能力。茶叶中富含的儿茶素具有较强的防癌活性，所以每天适当饮茶有益于健康。
最新公布的抗癌蔬菜排行榜顺序为：熟红薯、生红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、菜花、西芹、茄子皮、甜椒、胡萝卜、金花菜、荠菜、苤蓝、荠菜、雪里红、番茄、大葱、大蒜、黄瓜、大白菜。
(5)微量元素;硒和钼具有抗突变及抗肿瘤作用。硒主要存在于动物肉、肝、肾中，是一种抗氧化剂。钼主要存在于粮食和饮水中，其抗癌机理尚不清楚。
(6)纤维素;纤维素多存在于水果、蔬菜和粗粮谷物中，它虽然不被人体吸收，但却有独特的生理功能。纤维素能促进肠道的排泄功能，刺激肠蠕动加速粪便排空，减少致癌物质与肠壁接触时间，同时可使肠内的废物及时排出体外，减少毒性代谢产物与肠壁接触的时间。因此食物不宜过于精细，而应粗细粮混吃，多吃蔬菜。
以上就是关于癌症老人为什么要进行饮食控制的一些介绍，癌症老人的饮食一定要注重营养，好消化为主，避免辛辣刺激油腻的食物，这样才能更有助于身体的恢复。
