老人是否需要补充维生素因人而异，不可一概而论。
年富力强的人不需要特别补充维生素。因为食量大，消化吸收功能好，只要以谷类、蔬果为主食，辅以肉、禽、蛋、奶和豆类食物，以及植物油等，再讲究科学烹调，使食物中的维生素少受破坏，就能满足维生素的需要量。
年老体弱者和病人，由于食量减少，还有一些人肠胃功能不好，蔬菜要烧得很烂才能吃，又不能吃水果，这样不仅维生素摄入量少，而且种类不全，长期下去容易导致一些维生素缺乏而发生某种疾病，需要补充一些维生素。
婴幼儿由于挑食，食物单一，维生素摄入量不足，容易发生某些维生素缺乏。一方面要纠正偏食，另一方面要适当补充一些维生素。
总之，缺什么补什么，要有针对性的补充维生素。此外，还要特别注意维生素A补充一不要过量，二时间不要过长，以免发生中毒。
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