餐饮业在食品加工过程中产生的大量高浓度油烟，排放后长时间游离在城市上空，直接威胁着城市居民的健康。那么厨师炒菜吸油烟对身体危害大吗?厨师工作中有哪些注意事项呢?敬请收看一下介绍。
我国饮食文化讲究煎、炒、烹、炸，而这些烹调方式可产生大量油烟。油烟随空气侵入人体呼吸道，进而引起疾病，医学上称为油烟综合症。得了这种综合症的人常出现食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状。虽然食量减少，体重却在不知不觉地增长，这也是为什么不少厨师体胖腰粗的奥秘之一。此外，油烟中含有一种称为苯并芘的致癌物，长期吸入这种有害物质可诱发肺脏组织癌变。据癌症专家观察，女性罹患肺癌的几率一直走高，甚至超过男性，厨房油烟罪责难逃。
对人造成伤害的是高温的油脂，长时间的油炸食物会释放有毒物质，有资料显示会致癌!会通过呼吸道继而进入血液循环，影响身体健康!不过并没有实例来证实，就是油烟导致癌症的，现在还都是推测!个人认为长时间暴露在油烟中，对身体会造成印象增加呼吸系统的发病率，对呼吸系统差的人会加重或诱发病情，但致癌的说法不足为信!谁也不凑近了去吸油烟，有害物质又不是强效致癌物，有抽油烟机会把大量的油烟吸掉，致癌物浓度会下降!但癌症是一个长期积累病变的过程，有呼吸系统疾病的人最好还是注意为好!
要成为一名合格的厨师，从身体素质上讲，首先要有健康的体质。厨师的工作很辛苦，不仅工作量大，而且较为繁重。无论是加工切配，还是临灶烹调，都需要付出很大的体力。没有健康的体质是承受不了的，再者，厨师还要具有较强的耐受力。厨师工作与普通工作不同，往往是上班在人前，下班在人后;做在人前，吃在人后。甚至有时业务忙起来，连一顿完整的饭都吃不上。加上还要经受炉前高温、油烟的熏考等等。这种职业劳动的特点，要求厨师要有较强的耐受力。
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