餐饮业污水是一个高浓度污染源。它们所形成的分散性生活污水排放对环境造成的危害日趋严重。餐饮废水中的油脂会凝结固化，经常堵塞下水道，此外废水中的化学耗氧量、生化需氧量物质对水产养殖业危害较大，经常造成养殖产品死亡。下面由本站为大家介绍一下饭店厨房污水如何处理。
1 物理化学法物理化学法主要包括粗粒化法、破乳法、混凝法和磁吸附分离法等。粗粒化法属于物理法，是根据粗粒化滤料具有亲油疏水的性质，当含油废水通过时，微小油珠便附聚在其表面形成油膜，达到一定的厚度后，在浮力和水流剪力的作用下，脱离滤料表面，形成颗粒大的油珠浮升到水面。破乳技术主要是利用阳离子性的聚合硫酸铁降低阴离子性洗涤剂的表面活性，破坏乳化液油珠的水化膜，以及其双电层结构使油析出，再利用絮凝剂将油珠凝聚从水中分离出来，同时聚合硫酸铁呈酸性，使乳化液中的脂肪酸皂转化为不溶于水的脂肪酸，减少水中表面活性物质，增加了破乳效果。然后用腐植酸钠、聚丙烯酰胺助凝，将经破乳后的油进一步凝聚，利用重力原理使油水分离。由于餐饮废水中污染物主要以胶体形式存在，胶体本身既具有巨大的表面自由能、有较大的吸附能力，又具有布朗运动的特性，从而颗粒间有较多碰撞的机会，似乎可以粘附聚合成大的颗粒，然后在重力作用下下沉。但是由于同类的胶体微粒带着同性的电荷，它们之间的静电斥力阻止微粒间彼此接近而聚合成较大颗粒;其次带电荷的胶粒和反离子与周围的水分子发生水化作用，形成一层水化壳也阻碍各胶粒的聚合。广东工业大学曾胜、朱又春等采用的磁吸附分离法处理厨房污水的工艺是借助于磁性物质作为载体，利用油珠的磁化效应，将磁性颗粒与含油废水相混合，使油分在磁性颗粒上粘附，然后再通过磁性分离装置，将磁性物质及其吸附的油留在磁场，从而达到与水分离的目的。物理化学法主要是用来去除餐饮废水中油份。其中混凝气浮法具有占地面积较小，且设施简单的优点，但其处理效果随水质变化有较大波动，处理效率不高。
2 电化学法电化学法主要有电凝聚法、电凝聚气浮法、脉冲电絮凝法、微电解-电解法及脉冲电解处理法等工艺。电解法是较为成熟的方法，在电镀、印染、化纤等领域中已有广泛的应用，电解法与生物法和混凝气浮法相比，具有处理效果好、占地面积少、工艺操作简便、污泥量少和易实现自动化等优点，易于宾馆酒楼所接受。其中电凝聚与电凝聚气浮法对于处理中等浓度及中等规模的餐馆较适用，且处理效果好，处理后的废水再进行生化处理排入水体当中，或者处理后的废水排入市政管网进入城市污水处理厂进行集中处理排放。由于电絮凝时的阴极反应一般为析氢反应故也有电气浮作用。因此，常将电絮凝一气浮作为一种紧密结合在一起的联合技术。电絮凝法处理餐饮废水时，阳极溶解的铝离子在溶液中水解形成细小的絮凝团，其吸附能力与活性比化学方法即加入铝盐产生絮凝团的方法高得多，且不受环境、水温及生物杂质的影响。Xueming Chen等采用电絮凝法处理餐饮废水通过对油脂含量高、不同的COD、BOD和SS浓度的餐饮废水的电絮凝实验表明：试验污水的油脂去除率大于94%，电絮凝能中和废水的pH。3 生物处理法由于餐饮废水中BOD5/COD>0.
3，具有可生化性好这一特点，在先除去油脂，不影响后续生化反应的前提下，可利用生物法来处理餐饮废水。目前的生物法主要有活性污泥法、SBR法、生物膜法、生物接触氧化法及生物降解法等。活性污泥法作为运用最为广泛的污水处理技术，处理效果较好，操作简便，但是占地面积大，污泥产生量大，且由于餐饮废水中含有大量的表面活性剂，使得污泥膨胀的情况十分突出，近几年来产生了许多改进的工艺如ICEAS。 SBR作为废水处理技术是普通活性污泥法处理废水工艺的改进，工艺流程简单，构筑物少，一般只设反应池，无需二次沉淀池和污泥回流设备。很适合处理流量小变化大甚至间歇排放的餐饮废水。根据进水COD和油浓度的不同，采用适当延长或缩短曝气时间，相应减少或增加厌氧时间和闲置时间的灵活方式，可在保证处理出水达标的前提下尽量做到节能。SBR工艺对水质、水量的变化具有较强的耐冲击能力，这一特性对处理水质、水量变化较大的餐饮废水是一种理想的工艺选择。将SBR工艺作为整套设备推广具有较强的实用性，可以解决一大批还不能进入大型污水处理厂的污染源。膜生物反应器是将生物反应器与膜组件相联用的一项废水处理新技术。在这些生物反应器中一般使用微滤膜和超滤膜来阻留生物反应器中的生物体取代二沉池实现固液分离。优点是具有高效的处理能力，出水水质高，同时膜生物反应器也存在一些不足之处，主要问题是外置式能耗较高、易堵塞和膜的费用贵。膜的堵塞包括通道堵塞和膜面堵塞。膜的堵塞会导致膜通量下降。采用适当的方法清洗膜，可使膜的通透能力恢复到新膜的90%。范立梅用生物接触氧化法连续处理餐饮废水，填料为PVC生物球和软性纤维填料，当水力停留时间大于7.8h时，废水的COD、BOD5及TSS的去除率达到90%，且产生的污泥量比活性污泥少1/4。生物降解法用生物处理工艺对餐饮废水进行生物降解。其反应器系统由废水槽、活性污泥反应器以及沉淀池组成。采用间隙搅拌反应器，反应器运行特点在于限制性曝气，即进水时只是混合，进水完毕后进行曝气，曝气时间为3～5h，处理后的废水进入沉淀池沉降0.5h，污泥回流比取0.3～0.5之间。该法能有效去除餐饮废水的COD、BOD、TSS、动植物油以及TKN，去除率分别为90.8%、90.3%、87.5%、89.2%和85.6%;但停留时间较长，细菌平均停留时间大于10d，污泥驯化控制要求高，且外形尺寸较大，造价和能耗较高。该反应器能耐受较大的有机负荷。生物法虽具有处理效率高、抗冲击负荷能力强等优点，但其占地面积大和运行费用高因而在应用上有一定限制。
4 根据目前国内外餐饮废水治理方法的现状，考虑到我国环保部门对餐饮废水的治理要求，餐饮废水的治理技术将向以下几个方面发展：开发餐饮废水一体化处理设备，集除油、降有机物、除悬浮物于一体，既节约用地又节省投资;加强开发无毒、高效、适用范围广、价廉的多功能混凝剂，或用已有药剂复配出性能优越的净水剂;加强经济、适用的餐饮废水处理工艺的研究，以降低处理成本，最大限度地降低外排废水中的有害物浓度。
饮食业废水对环境的危害已到了不容忽视的地步，所以作为饭店管理人一定要知道饭店厨房中有哪些卫生问题和饭店安全知识，本站一定有您想要的答案。
