饭店里的饭菜新不新鲜，主要看蔬菜的新鲜度，那么大家知道饭店如何储存食材吗?小饭店蔬菜如何保鲜呢?接下来请大家来本站了解详情吧。
小饭店蔬菜如何保鲜?具体方法如下：
一般小饭店蔬菜保险的方法就是在蔬菜喷点水用报纸包起来放入保鲜柜，储藏温度8～10℃，保鲜15天。把蔬菜的腐烂部分摘除，放进塑料袋内，把袋口扎紧，置于阴凉干燥之处。用此法一般能使蔬菜保鲜10～15天。用此法保存黄瓜、柿子椒、莴笋、小青椒、香菜等及未成熟的西红柿效果较好。
绿叶菜保存之前先将绿叶菜进行清洗，然后将清洗过的绿叶菜进行风干，保证叶子上面没有水滴和湿漉漉的潮湿感;然后用干净的纸巾将绿叶菜包裹起来，保证绿叶菜上面的水分会完全被吸附干净;将用纸巾包裹好的绿叶菜密封在保鲜袋里面，根部朝下，直立放在冰箱冷藏室里面。此种方法适用于大部分的绿叶菜，如油菜、菠菜、小白菜、韭菜、空心菜等。
我们再来看看饭店肉食如何保险，肉和内脏应清洗，沥干水份，装于清洁塑胶袋内，放在冻结层内，但也不要储放太久。若要碎肉，应将整块肉清洗沥干后再绞，视需要分装于清洁塑胶袋内，放在冻结层。假若置于冷藏层，时间最好不要超过24小时。解冻过的食品，不宜再冻结储存。
温馨提示：饭店食材的采购、验收、储藏、加工要卫生。食品的采购应当无毒无害，能达到食品卫生的标准，符合营养要求，具有相当的色、香、味的“感官指标”。对食品进行储藏和加工的工具、容器要严格消毒。
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