别看叶酸在人体内来起来似乎不太起眼，实际上，它却是蛋白质和核酸合成的必需因子，血红蛋白、红细胞、白细胞快速增生、氨基酸代谢、大脑中长链脂肪酸如DNA的代谢等都少不了它，在人体内具有不可或缺的作用。食物中的叶酸怎么吃不流失呢？就让本站的小编和你一起去了解一下吧！
叶酸溶于水，烫煮易流失
在“健康一族”的印象中，青菜烫或煮着吃要比炒着吃健康。专家指出，其实这也不是绝对的。一般来说，如果青菜足够新鲜，而且无污染，凉拌生吃或做蔬菜色拉是最能保住营养的。不过，许多人都习惯吃熟的菜，而且喜欢将青菜烫熟来吃。因为烫青菜用油少，身体摄入的热量会相应较低，但这只是从食用油和能量的摄入角度而言，并不见得最有营养。
其实，青菜该烫该炒，还是要看需要而定。比如，青菜中叶酸之类的水溶性成分可能在烫或煮的过程中大量流失，在这种情况下，需要特别注意叶酸摄入来保健的人群，就应用少油少水快炒的烹饪方式。对于一些牙口不好的老人，青菜快炒可能吃起来不方便，建议可于炒前就尽量把菜切小切细。只要做足“在刀功夫”，同样能快炒多留住叶酸，而且嚼起来也方便。
叶酸补充有讲究
含叶酸的食物非常多，但由于天然的叶酸很不稳定，易受阳光、加热的影响而发生氧化，长时间烹调可被破坏。因此，为保持食品的营养，应该做到以下几点：
1、煮菜时应水开后再放菜，可以防止维生素的丢失。
2、对绿色的蔬菜不宜烹煮的过烂。
3、一大早洗完并切过的菜晾到中午甚至晚上才炒的做法也不妥当。因为被切过的菜跟空气的接触更充分，不但叶酸，其他维生素也容易因氧化而大量损失。
4、淘米时间不宜过长，不宜用力搓洗，不宜用热水淘米;米饭以焖饭、蒸饭为宜，不宜做捞饭。
5、熬粥时不宜加碱。
6、做肉菜时，最好把肉切成碎末、细丝或小薄片，急火快炒。大块肉、鱼应先放入冷水中用小火炖煮烧透。
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