人们喜欢蔬菜赋予的色、香、味和营养，但有些蔬菜含有影响人体健康的有害物质，这些物质是蔬菜本身固有的或外来的。这就需要我们在平时多学习一些这样的常识，来注意防范蔬菜引发的中毒情况。
“卖相”好看：多有激素污染
一些菜农为了让蔬菜‘卖相’好看，能卖出高价，过量使用激素。
据介绍，植物用激素有两类。一类是为了“坐果”，即防止雌花开败后不结果，并使瓜果快长。例如，有的地方菜农种瓠瓜，一开花就在花上涂激素，使之易结果；长成小瓜后，还要在瓜蒂上涂激素，使小瓜长得快且大。而菜农自己却不吃这些瓠瓜。另一类是为了让蔬菜地上茎、根茎粗大或叶子鲜亮，如向叶面施矮壮素使莴苣长粗、施用膨大素使土豆一个能重达一两斤。番茄、辣椒、黄瓜、茄子等也常用激素。这些激素过量使用有害，如儿童性早熟、少女乳腺增生都与其有关。
滥施氮肥：使蔬菜硝酸盐超量
施用化肥的蔬菜会不会对人体有害？黎瑛举例说：由于滥施氮肥现象普遍，很多蔬菜含硝酸盐超标。而硝酸盐进入人体后，可被还原为亚硝酸盐，形成高铁血红蛋白，导致血液失去携氧功能，使人发生缺氧中毒；亚硝酸盐在人体内还能形成亚硝胺，是致癌、致畸、致突变物质。此外，生豆芽施尿素不长须根，施二硫酸钠能使豆芽又白又亮，而人吃了这样的豆芽会腹泻，这些化学物质积累在体内还会诱发癌变。
卫生吃菜：选择与除毒并用
多数清除污染的方法是针对蔬菜表面，但有些蔬菜的污染是在体内不易去除，以不吃为最好。所以，吃蔬菜要除毒与选择并用。
选择蔬菜要注意以下三方面：
一是形状、颜色异常的蔬菜可能是施用过激素等化学药品，不要买。例如，带尖的西红柿施过激素、小的西红柿比大的表面接触农药多，尽量不要买。又如，特别壮的韭菜、格外绿的毛豆可能在采收前喷洒或浸泡过甲铵磷，不要买。再如，大白菜里面叶子上有黑点是农药的沉淀物，会对人体有害，不要买。
二是易生虫的蔬菜如青菜、大白菜、卷心菜、花菜等，要尽量少吃。因为这些蔬菜害虫多，必需经常施用农药防治。但低温季节生长的会好一些。而洋葱、大蒜、大葱，尤其是苦瓜不易生虫，可以多吃。
三是尽量少选择施化肥量大的蔬菜。氮肥造成的蔬菜硝酸盐污染规律是根、茎、叶的程度远远高于花、果、种子，因此，可以多选择瓜、果、菌类食用。
一、水洗加浸泡。污染蔬菜的农药主要为有机磷类杀虫剂，其难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药，主要用于叶菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜。可先用水冲洗蔬菜，然后用清水浸泡，浸泡15分钟。
二、碱水浸泡。有机磷杀虫剂在碱性溶液中会迅速分解，所以此方法是去除蔬菜表面农药污染的有效措施。可用于各类蔬菜。方法是，以500毫升水中加入5～10克食用碱，先将蔬菜冲洗干净，浸泡到碱水中15分钟，然后用清水冲洗3～5遍。
三、储存分解。蔬菜在存放过程中，其残留的农药能够缓慢地分解为对人体无害的物质。所以对易于保存的蔬菜可通过一定时间的存放，减少农药残留量，如冬瓜可存放15天以上再食用。
四、加热分解。氨基甲酸酯类杀虫剂，随着温度升高可加快分解。所以，一些蔬菜还可以通过加热去除部分农药，常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。方法是，先把蔬菜洗净，放入沸水中焯2～5分钟捞出，然后用清水洗一遍。
想要彻底吃蔬菜除毒就要遵从小编介绍的这些注意事项。这些对健康不利的因素都需要在种植和烹饪中注意解决，当然也需要从生活当中防范。本站关于宝宝食物中毒怎么办的知识还在持续更新，请您一定锁定我们的相关栏目哦。
