山药的品种很多，而且它有的吃起来很绵，有的吃起来却是很脆的，它的味道甘甜可口，现在在我国大部分地区都有广泛的种植，那么淮山药与铁棍山药的区别有什么呢?下面就一起随本站小编来了解一下吧。
1、外观不同
淮山药呈圆柱形，弯曲而稍扁，表面黄白色或棕黄色，有明显的纵沟，皱纹或平坦;两端不平齐，质坚实而脆，易断，断面白色，颗粒状，粉性强。
铁棍山药地下根茎圆柱形、细直，长80~100厘米，直径2~3厘米，表皮为土黄色或土褐色，表 皮光滑有白色斑点，须根长而密，毛眼较突出，芦头渐细，长(20~30厘米)，有时具有红色不规则斑痕。山药质地坚硬，断面肉质细腻，色白、粉足，黏液质少，久煮不散。
2、种植地区不同
铁棍山药：主要产于河南、山东一带，与普通山药相比，毛须多、色白、水分少、粘度大，体质坚重，入水久煮不散。
淮山药：又名水山药，淮山药指的是目前广东、江苏、安徽等地所产的山药，它的茎通常带紫红色，含淀粉和蛋白质，可食用。为多年草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。
3、味道不同
铁棍山药：质腻，折断后横截面呈白色或略显牙黄色，入水久煮不烂。由于富含大量的氨基酸，液汁较浓，味道鲜美，入口觉得“面而甜”，并有淡淡的麻味。
淮山药：而普通淮山药味道相对一般。
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