食用明胶是利用猪、牛、羊等动物的骨和皮的胶原．通过变性降解加工而成．含有8种以上的L一型氨基酸，是一种纯蛋白．不含脂肪和胆固醇．极易被人体吸收，用毛制成的明胶食品．对某些疾病有一定的疗效，特别是儿童童发育有理想的营养价值，食用明胶可以用什么代替呢？明胶在我们生活当中应用是非常多的，比如肉冻、果冻、糖果、香肠、粉丝、罐头、冰淇淋、方便面等在生产时都使用了明胶，它起到的是粘合的作用，不过在制作食物的过程当中缺少了一样食品添加剂可以用另一种食品添加剂来进行补充，比如食用明胶可以用鱼胶粉或者是裙纸来代替，下面一起来具体了解一下食用明胶种类有哪些吧？
明胶按用途可分为照相、食用、药用及工业四类。食用明胶作为一种增稠剂广泛使用于食品工业的添加如果冻、食用色素、高级软糖、冰激凌、干醋、酸奶、冷冻食品等。在化工行业主要用作粘合、乳化和高级化妆品等制作的原料。
明胶是亲水性胶体，具有保护胶体的性质，可作为疏水胶体的稳定剂、乳化剂。明胶又为两性电解质，故在水溶液中可将带电微粒凝聚成块，用作酒类、酒精的澄清剂。
1、明胶按生产方法分为酸法水解(A型)、碱法水解(B型)；
2、明胶按原材料分为骨明胶、皮明胶，还有清真级别Koser；
3、明胶按用途分为药用明胶、食用明胶、工业明胶（含照相明胶）。
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