与其它水果类似,苹果中主要含糖类、多种维生素、矿物质、少量蛋白质、脂肪等营养成分及多酚类、果胶、有机酸、三萜等功能成分。苹果的含糖量为13.5克/100克,在水果中不算高,一个中等大小的苹果的含糖量和一个中等大小的香蕉相当。苹果的血糖生成指数(GI)仅为36,属于低GI食物(<55为低GI食物,55-75为中等GI食物,75为高GI食物)。也就是说,吃苹果血糖上升速度比较慢。同时,苹果中的铬能提高糖尿病人对胰岛素的敏感性、苹果酸可以稳定血糖等。
因此,苹果是糖尿病人比较适宜的水果,可选择在两餐之间适量吃。类黄酮是苹果中的一类主要多酚类物质,流行病学研究证实,黄酮类物质的摄入量与心血管疾病的死亡率之间有负相关关系。果胶是膳食纤维的一种,具有预防肥胖、降血脂、抗结肠癌和前列腺癌等功效。有机酸是苹果中的酸味物质,苹果中的有机酸以苹果酸为主,柠檬酸、草酸等其他有机酸含量较低。苹果中的总酸在0.2%-1.6%之间,仅为李子的一半左右。有机酸具有温和的酸味,对人体无害,既开胃又能促进食物的消化,苹果酸和柠檬酸还能提高人体对钙的吸收。