生姜的功效很多，有发散、止呕、止咳等功效。但生姜如果与生鱼一起吃的话就会出现问题。所以说在煮鱼的时候，生姜不可以早放。烧鱼时，放一些生姜可以去腥增鲜，但是如果太早的放入生姜，鱼体浸出液的蛋白质会影响生姜，使姜不能发挥去腥作用。所以需要等鱼体的浸出液释放出来后再加入生姜。因为鱼体的浸出液略偏酸性(pH值5.5左右)时，放人生姜，其去腥的效果最佳。
因此，烧鱼时应在鱼的蛋白质凝固后再加人生姜以发挥去腥增香的效能。做鱼的时候放生姜主要是为了去除鱼腥味，如果是鱼还是生的时候就放生姜很容易影响生姜去腥的作用。要注意做鱼的时候放生姜应该是等鱼稍熟，鱼体的浸出液呈偏酸性的时候放入最好。在做有关鱼的料理的时候放生姜就是为了去除鱼本身的腥味的，但是要是在鱼还是生的时候就放生姜很容易影响生姜去腥的作用。
