在前些年的时候，种植和运输条件还都不太行，许多人甚至都没见过山药，偶尔遇到买回家，还会把它当成稀罕的补品来烹饪，不过现在山药已经成为了一种十分常见的食物，也收到广大群众的欢迎，那么山药中黏黏的液体是什么？糖尿病人吃山药好不好呢？
冬季是吃山药的好时节，无论是做菜还是熬汤，都很适合。而且山药的营养非常丰富，其中含有蛋白质、碳水化合物、多种维生素、钙、磷等人体必需的营养物质，一直被人们称为“养生的好食材”。
山药含有多种氨基酸，在人体所需的18种氨基酸中，山药就占了16种，非常适合为人体补充蛋白质。山药中还含有特殊的黏性物质，我们在切山药的时候，经常会发现手黏黏的，特别柔滑，有时这种黏液还会刺激手部皮肤，出现瘙痒、红肿的感觉。这种黏黏的液体就是 “黏液蛋白”。
综合来说，人们在吃其他食物的时候，加上一些山药，是非常有利的。但是由于山药中的淀粉含量高，不建议当成一道菜来食用，而是当成一种主食。
我们都知道，现代人的主食太多精细，不是白米就是白面。这样的主食不利于血糖的控制，但如果能够加入山药、玉米、红薯这类膳食纤维丰富的食物，那么对于控制血糖是很有帮助的。
另外，这些食物膳食纤维丰富，可以增加饱腹感，减少正餐的摄入量，同时也能帮助润肠通便，减少冬季便秘的发生。
那每天吃多少合适呢?我建议您，把粗杂粮、山药、玉米等食物，尽量能占到主食的一半左右。
糖尿病可食用
其实，这种黏性物质不具有胰岛素的能力，也就是说吃山药并不能直接降血糖。可以说，没有一种食物能够起到降血糖的作用，因为所有食物都是有热量的，只是血糖上升的速度快慢的问题。
大家不要失望，虽然山药不能降血糖，但是吃对了也是有利于糖尿病患者的。因为山药中的黏液蛋白能够延缓食物的消化速度，所以它能帮助糖尿病患者减慢血糖的升高速度，从而到达控制血糖的目的。
研究还发现，山药能够降低脂肪和胆固醇的吸收率，让体内少一点脂肪和胆固醇，对血管健康很有益。糖尿病患者最大的担忧就是心脑血管并发症，而山药能够帮您保护血管，减少并发症的产生。
另外，山药还具有一定的养胃功效，因为山药中的淀粉颗粒很小，粗纤维含量也少，肠胃在消化吸收的时候不会有太大的刺激，能够激发消化液的分泌，反而有助于消化。
