冬季是吃木耳的好时节。而这时候的干货市场，木耳就成了热卖品。可同时市场上也有不少流动摊贩，趁此机会大量出售廉价“黑”木耳来谋取暴利。那么假木耳的危害是什么?下面和本站关注下吧。
假木耳有两种：
第一种：不法分子用红砂糖、水、精粉、海藻胶熬制成胶泥状的黑粥，然后用小勺舀一点黑粥倒在泡过氯化钙水的玻璃片上，接着将另一块玻璃片与之挤压出的耳状薄片放在氯化钙水中浸泡，最后晒干，这样就成了市场产销售的“黑木耳”了。氯化钙可用作干燥剂、脱水剂、致冷剂、混凝防冻剂、织物防火剂、食品防腐剂等。食用会引起呕吐、腹泻等症状。
第二种：将白背毛木耳、黄背毛木耳或地耳放入卤水、红糖、硫酸镁、墨汁等溶液中浸泡，之后再晒干成色泽乌黑、油光发亮、又大又厚的“黑木耳”。而当我们吃了这种“黑木耳”很容易出现呕吐、腹泻等中毒现象。硫酸镁它也是一种致癌物质，它一般来讲放在药材里面，作为泻药用一点。
接下来看下如何区分真假木耳?
1.看色泽：真木耳，朵面乌黑有光泽，朵背略呈灰白色，假木耳的色泽发白，无光泽。
2.看朵形：真木耳，耳瓣舒展，体质轻，假木耳呈团状。
3.试水分：真木耳，一般质地较轻，含水量都在11%以下，假木耳水分多，用手掂掂，会感到分量重。用手研磨后，手指上会留下掺假物。
4.品滋味：真木耳，清淡无味，假木耳皆有掺假物的味道。如尝到甜味的，说明是用饴糖等糖水浸泡过的;有咸味的，是用食盐水浸泡过的;有涩味的，是用明矾水浸泡过的。
以上是假木耳的危害。为了健康，我们应撑握些有毒食品安全知识及食品安全知识，这样更有利于我们的生活。
