隔夜饭菜中有亚硝酸盐,能引起食物中毒,并有致癌风险,那么隔夜饭菜如何存放更健康呢?
隔夜饭菜能不能吃,关键在于是否妥当贮藏。林巧鸿说:“食物当然越新鲜越好,如果必须隔夜,一定要趁热封装,快速冷藏,以降低滋生细菌的风险。”5℃~60℃是细菌滋长的理想温度。室温一般介于23℃~33℃,煮熟的食物若放在室温下,等于把食物暴露在细菌容易滋长的环境内。所以,吃不完或不马上吃的食物应放冰箱,存放时注意以下几点。
1.吃不完的食物在室温下存放,不应超过两小时。
2.剩饭菜最好分装。把大量的食物放在大容器中,食物要经较长时间冷却,将提高细菌滋长的风险。最好是把食物分成几份,放在较浅的容器中,以加快食物散热。
3.熟食和生食一定严格分开。因为冰箱空间有限,很多人会把新鲜蔬菜等生食,直接放在熟食旁边,这很容易引发细菌的交叉感染。熟食存放在冰箱里的时间最多不要超过3天。如果怀疑食物已变质,应尽快丢弃。
4.取出时,至少要加热到75℃。存放温度为0℃~4℃的食物,从冰箱取出后,应至少加热到75℃再食用,水分多的食物必须煮到沸点。
人们为了节俭总是把吃不了的饭菜放起来,以后在接着食用,那么隔夜饭菜还能吃吗?隔夜菜中会出现有害物质,是不建议在食用的,但是有的隔夜菜是可以吃的,我们在平时最好是多了解一些食品安全知识,这样更有利于我们的生活,更多知识尽在本站。