食品长毛实际上是食物发霉了，发霉是一种常见的自然现象，多出现在食物中。食物中含有一定的淀粉和蛋白质，当环境的温度、湿度达到一定程度时，各种微生物尤其是霉菌便大量繁殖并产生有毒物质，如有一种展青霉素，这种毒素对人体有较强的危害，吃下去将留下后患，产生神经、呼吸和泌尿等系统的损害症状，使人神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭，甚至具有致癌作用;还有的会产生黄曲霉毒素，是一种毒性非常强的物质，会致癌。
食品长毛的预防
我们知道，潮湿、通风条件差的密闭环境有利于霉菌繁殖和毒素的产生。因此在食物的生产、运输、保存等过程中以及家庭保存食物时，最重要的是注意通风、防潮，这是防霉工作的重中之重。
对于已经发生霉变的食物，应该学会正确处理，区别对待。有人认为，已经明显发霉的食物通过高温煮沸后还能食用。这是非常错误的想法。因为一般烹饪根本不能破坏黄曲霉毒素等霉菌毒素，因此，明显发霉的食物绝对不能吃。对于极轻度发霉的粮食等食物，可采用比较有效的去毒措施，包括认真淘洗，比如多用手搓擦，用水冲洗，或者加碱，或用高压锅煮饭等。特别值得一提的是，市面上出售的用塑料袋包装的米，如果保存的温度湿度等满足食物霉变条件，同样会起霉，仍应先淘洗，再下锅做饭。
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