水稻，是一年生禾本科植物，高约1.2米，叶长而扁，圆锥花序由许多小穗组成。所结子实即稻谷，去壳后称大米或米。水稻可以分为籼稻和粳稻、早稻和中晚稻、糯稻和非糯稻。水稻所结稻粒去壳后称大米或米。水稻除可食用外，还可以酿酒、制糖作工业原料，稻壳、稻秆也有很多用处。水稻属于禾本科稻属，世界上的栽培稻有2个种即亚洲栽培稻和非洲栽培稻。其中亚洲栽培稻种植面积大，遍布全球各稻区，所以称之为普通栽培稻。
所谓无公害水稻是指来自无公害生产基地，按照无公害水稻生产技术规程生产的，符合无公害水稻质量要求并经检测合格后允许使用无公害农产品标志的安全、营养、优质的水稻。因为无公害水稻不受有害物质污染、不含某些规定的有毒物质，对有些不可避免的有害物质应控制在允许的范围内，受到很多人的喜爱。无公害水稻是无污染、无毒害、安全优质的食品。
生产种植无公害水稻对产地、肥料、农药等有较高的要求：
1.产地：土地、水、空气是无公害水稻生长不可缺少的因素，发展无公害水稻必须在土地、水、空气没有受到污染的地区种植。
2.肥料：种植无公害水稻应尽量用农家肥料、沼渣沼液、有机肥、生物肥、高浓度复合肥，少用或不用单一化肥。
3.农药：少用或不用农药，减少无公害水稻药物残留，使水稻达到无公害标准。
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