在选择鲜味剂的过程当中，我们一定要注意鲜味剂的使用量，鲜味剂并不一定需要添加在食材当中，因为有些食材是不需要使用鲜味剂的，最常见的鲜味剂就是我们所说的味精，如果加入到了味精，食物吃起来就会比较鲜。可是鲜味精放多了会怎样呢?使用鲜味剂对身体有害吗?下面请本站的小编为大家详细的介绍一下。
最常应用的鲜味剂就是味精，那么在使用味精的过程当中，大家一定要注意。如果放入太多就会对身体造成一定的影响，而且也会影响我们的口感。味精：谷氨酸一钠，是谷氨酸的一钠盐。谷氨酸也有类似于味精的鲜味。谷氨酸有两种钠盐：谷氨酸一钠和谷氨酸二钠，谷氨酸一钠即味精，而谷氨酸二钠是没有鲜味的。因此，味精不宜在碱性食品中使用。
味精不溶于有机溶剂，微溶于乙醇.易溶于水。70-90℃时味精在水中的溶解最充分。在酸性环境中溶解较差。因此从溶解性考虑，味精不宜在低温和酸性食品中使用。味精在100℃以上长时间加热会部分分解，150℃以上加热会失水生成焦谷氨酸钠，不单鲜味降低，而且对人身体有害。因此，味精忌高温使用。
综上所述，做菜的时候一定要注意鲜味剂的使用，哪些食材当中是不放入味精的，或者是哪些食材当中需要添加一些兴奋剂?这一点大家一定要了解，食材和鲜味剂之间的区别，食品的品种是比较多的，而且风味儿也是比较各异，所以在运用鲜味剂的时候，一定要掌握调味的规律。想了解更多关于食品添加剂小知识以及食品安全知识方面的内容，大家可以直接登录本站。
