寄生虫指一种生物，将其一生的大多数时间居住在另外一种动物，称为宿主或寄主上，同时，对被寄生动物造成损害。寄生虫对人体的危害，主要包括其作为病原引起寄生虫病及作为疾病的传播媒介两方面。寄生虫病对人体健康和畜牧家禽业生产的危害均十分严重。在占世界总人口77%的广大发展中国家、特别在热带和亚热带地区，寄生虫病依然广泛流行、威胁着儿童和成人的健康甚至生命。寄生虫病的危害仍是普遍存在的公共卫生问题。联合国开发计划署/世界银行/世界卫生组织联合倡议的热带病特别规划要求防治的6类主要热带病中，除麻风病外，其余5类都是寄生虫病，即疟疾、血吸虫病、丝虫病、利什曼病和锥虫病。
寄生虫病的防治应该以预防为主。寄生虫一般在六七十度就可以烫死,可是虫卵至少要100度半小时，抗恶劣环境的能力比较强。因此在加工食物的时候应该煮熟煮透，才能杀灭寄生虫。爆炒能杀死食物中的寄生虫吗?爆炒简单的理解就是原料在非常短的时间内经过热油或热汤迅速炒制而成，一般在炒制过程中都采用大火，油温高，爆炒出来的食物口味重、清脆，更受到大众欢迎;食物进行爆炒可以节省时间，上菜速度快，顾客不用久等。但是食物加热不均匀，局部温度不高，达不到杀死寄生虫的温度和时间。
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