一些养猪户因为利益的趋势，将病死猪肉卖给非法屠宰场，非法屠宰场将病死猪肉分割、绞碎等措施，伪造检验合格证，盖上合格证后公然销售到市场上供消费者购买。那么病死猪肉含有哪些细菌?下面和本站小编了解下有毒食品安全知识吧。
导致生猪病亡的细菌及动物体内正常菌群的迅速繁殖，可产生大量的细菌毒素：
1. 外毒素，毒性较强，能引起特殊的病变和症状，如呕吐、腹泻、肺水肿等;内毒素及毒性蛋白和酶。
2. 内毒素，内毒素性质稳定、耐热，加热不易被破坏，但毒性作用相对较弱，可引起发热、白细胞增多等
3. 其他毒性蛋白和酶：如链球菌产生的溶血素S，大肠埃希菌产生的α溶血素、β溶血素等，能损伤和破坏中性粒细胞，导致感染中白细胞数量减少。
接下来给大家介绍下病死猪肉和新鲜猪肉有何区别?
一、外观鉴别
新鲜猪肉表面有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿，不粘手，肉汁透明。
次鲜猪肉表面呈暗灰色，无光泽，切断面色泽稍逊于新鲜猪肉，有黏性，肉汁混浊。
病死猪的放血刀线平滑，无血液浸润区;健康猪放血刀口粗糙，刀面外翻，刀口周围有深达0.5～1厘米左右的血液浸润。
病死猪的脂肪呈粉红色;健康猪呈白色或浅白色。病死猪肉切面暗紫色，平切面有淡黄色或粉红色液体;健康猪肉切面有光泽，棕色或粉红色，无任何液体流出。
病死猪淋巴结肿大或萎缩，呈灰紫色;健康猪淋巴结呈粉红色。病死猪因放血不全，血管外残留血呈紫红色，可有气泡;健康猪放血良好，血管中残留极少。
二、气味鉴别
新鲜猪肉气味正常;次鲜猪肉表面能嗅到轻微氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深层没有这些气味。
三、弹性鉴别
新鲜猪肉用手指压凹陷后会立即复原，肉面无黏液感。
变质猪肉指压后凹陷不能复原，有时手指还能把肉刺穿，手摸有明显黏液感。
以上是病死猪肉含有的细菌。另外鉴别肉还可以用注水肉水分检测仪检测水分。猪肉水分小于76.5%。为了健康，我们平时应了解些食品安全知识，这样对我们生活会有所帮助。
