镉并不是人体必需元素，而且是一种环境污染物，一般情况下，过度摄入镉可导致人发生镉污染中毒。世界卫生组织将镉污染列为重点研究的食品污染物;镉污染食品中毒的症状有哪些呢?
1. 急性中毒：镉为有毒元素，其化合物毒性更大。它原本以化合物形式存在，与人类生活并不交会，但工业革命释放了这个魔鬼。国外有研究推算，全球每年有2.2万吨镉进入土壤。自然界中，镉的化合物具有不同的毒性。硫化镉、硒磺酸镉的毒性较低，氧化镉、氯化镉、硫酸镉毒性较高。急性镉污染食品中毒症状主要表现为恶心、流涎、呕吐、腹痛、腹泻，继而引起中枢神经中毒症状。严重者可因虚脱而死亡。
2. 亚慢性和慢性毒性：当环境受到镉污染后，镉可在生物体内富集，通过食物链进入人体引起慢性镉污染食品中毒。长期摄入含镉镉污染食品，可使肾脏发生慢性中毒，主要是损害肾小管和肾小球，导致蛋白尿、氨基酸尿和糖尿。同时，由于个镉离子取代了骨骼中的钙离子，从而妨碍钙在骨质上的正常沉积，也妨碍骨胶原的正常固化成熟，导致软骨病。
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