污染是指自然环境中混入了对人类或其他生物有害的物质，其数量或程度达到或超出环境承载力，从而改变环境正常状态的现象。具体包括:水污染、大气污染、噪声污染、放射性污染、重金属污染等。在受污染的环境中生长的粮食会将重金属等有毒有害的物质吸收进入植物体内，导致粮食中含有有毒有害的物质，如果人食用了被污染的粮食，将会严重影响身体健康。
因此切实加强环境保护是避免粮食污染的源头。在基本农田保护区域周边，严控涉重金属废水、废料等污染物排放，整治重金属环境污染隐患，降低环境风险。加大环境综合执法力度，督查涉重金属排放企业;净化农产品产地环境，加强农业污染防治，强化肥料、农药、农膜、灌溉水等使用管理，坚持治地、治水与治重金属污染排放相结合，避免新增农产品产生土壤污染。
调整被污染耕地的种植结构和利用方式。对排查出的重度污染区域实行退耕或调整作物种植结构，种植花卉、苗木等观赏植物，棉、麻等经济作物以及工业用油菜、玉米等粮油作物。中度和轻度污染区域选种可以食用部分不易富集重金属的粮、经作物，筛选并推广重金属富集量低的粮、经作物品种，加强粮食作物重金属吸收阻控关键技术、污染稻田代替作物种植模式研究与示范，科学合理利用土地资源。
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