生物性污染食品的污染源包括微生物、寄生虫、昆虫及病毒。微生物污染主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素。出现在食品中的细菌除包括可引起食物中毒、人畜共患传染病等的致病菌外，还包括能引起食品腐败变质并可作为食品受到污染标志的非致病菌。寄生虫和虫卵主要是通过病人、病畜的粪便间接通过水体或土壤污染食品或直接污染食品。昆虫污染主要包括粮食中的甲虫、螨类、蛾类以及动物食品和发酵食品中的蝇、蛆等。病毒污染主要包括肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒和口蹄疫病毒，其它病毒不易在食品上繁殖。
生物性污染的特点包括：预测难，人们对外来生物在什么时候、什么地方入侵难以作出预测;潜伏期长，一种外来生物侵入之后，其潜伏期长达数年，甚至数十年，因此，难以被发现，难以跟踪观察;破坏性大，外来生物的侵入，在破坏了当地生态环境的同时，也破坏了该生态系统中各类生物的相互依存关系，可能造成严重的后果。
生物性污染的防治措施
1、水体生物性污染:应避免水体的富营养化，尽量减少污染物的产生;
2、入侵类生物性污染:加强检疫，提高法律意识等等;
3、控制致病的细菌、病毒等排入水体和土壤，也是预防生物性污染的重要措施。
今天小编对生物性污染的防治措施进行了简单的介绍，对于什么是食品生物性污染以及其他食品污染小知识还请了解更多本站上的食品安全知识，希望对您有所帮助。
