大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合适的设备，通过适当的工艺流程和妥善的操作方法，将混入稻谷中的各类杂质除去，以提高大米成品的质量，同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等，以保证生产安全。砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下，并使颖壳与糙米分离。碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离，然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理，得到所需等级的大米。
生态大米是在充分保持自然环境或尽量使用自然原料情况下生产的。一般包括两个层次。一是种植大米的过程中，应在露天自然状态下，不施化学农药和化肥，只施用有机肥，以防被污染和品质不良;二是在加工大米的过程中，不添加增白剂、防腐剂、石蜡、特殊营养物质等化学物质。总之，原生态食品是没有经过任何破坏和人为的改变，遵循它的自然生长规律，按季节、地区、水土、气候、等等一些自然因素自主生长的。而普通大米的生长环境是不受控制的，有时为了提高大米的产量，在种植的过程中会使用大量的化肥、农药，使得大米中化学残留超标;有的使用受污染的水进行灌溉，使得大米中的重金属物质超标;更有甚者，在大米的加工过程中，为了提高大米的外观品质，还会使用增白剂、石蜡等工业原料。因此，生态大米比普通大米更健康，可以放心安全食用。
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