醋中含有氨基酸、小分子肽等营养物质，保存不好会染菌，产生臭味，这时一定不要再吃了。其中可能会含有致病菌;在长菌的过程中还会产生有毒物质，会危害人体健康。
日常生活中，我们食用的醋是使用谷物制成的，有以下几种分类：
1.糙米醋：以漂白前的糙米为原料，含有氨基酸，味道美味，可加入蜂蜜或果汁饮用。
2.糯米醋：纯天然酿造，含氨基酸、维他命、醋酸及有机酸等营养，味道甘美，具健康之效。
3.小麦醋：小麦脂肪含量低，蛋白质含量较高，并且其蛋白质的组成以麸胶蛋白和谷蛋白为主，经曲霉水解成各种氨基酸，它是形成食醋鲜香味的主要成分。
4.米醋：是使用白米制成，味道纯正。
醋的挑选方法
1、看标签。
看清生产日期，不要购买过期产品;看清生产厂家，不要被类同标签图案误导。并不是同一地方的产品都具有代表该地方产品的特点。
2、看色泽、体态。
酿造食醋具有琥珀色或红棕色，有光泽者为佳品。体态澄清、浓度适当，无悬浮物、沉淀的产品质量较好。
3、闻香气、尝滋味。
好的食醋应有食醋特有的香气和酯香，不得有不良气味。酸味柔和，回味绵长，有醇香，不涩，无异味。
今天小编对醋发臭了还能吃吗进行了简单的介绍，对于如何识别腐败变质的食品以及其他食品污染小知识还请了解更多本站上的食品安全知识，希望对您有所帮助。
