腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其它地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。腊肉以其在腊月制作而闻名，是过年必备的食品，可是不同的地方的腊肉的做法是不一样的，所以有了不同的类别，比如中国的南方主要是以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。不同的地方做法不同，口味就不同，因而各具特色。
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。那大家知道发霉的腊肉怎么处理吗?
把表面发霉的去掉就可以了，腊肉是经过发酵的，所以不会有事的。如果腊肉里面发霉了，小编建议大家就不要食用了，因为发霉的食物中含有很多毒素，其中黄曲霉是最为厉害的，列为一级致癌物。重者可导致死亡，所以为了健康着想发霉的食物大家尽量不要食用。包括很好吃的腊肉，虽然是腌肉，不容易发霉，但是一旦发现发霉了就应该立马扔掉。
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