食品增稠剂通常指能溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质，在加工食品中可以起到提供增稠、增黏、黏附力、凝胶形成能力、硬度、脆性、紧密度、稳定乳化、悬浊体等作用，使食品获得索要各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感，所以称作食品增稠剂、增粘剂、胶凝剂、稳定剂、悬浮剂、食用胶、胶质等，因食品胶一般都属于亲水性高分子化合物，可水化而形成高黏度的均相液，故亦称亲水胶体、水溶胶。
食品增稠剂的特点是什么?食品增稠剂使用时，虽然在食品中添加比例不大，但却能有效地改善食品的品质和性能，不仅达到增稠的效果，还可以有稳定剂、乳化剂、成膜剂、胶凝剂、悬浮剂、发泡剂等作用，因此广泛用于食品工业中。食品增稠剂的特点是它一种水相增稠剂，同时它也是一种油相增稠剂，也就是说，它遇水可以大量的吸水，吸水30倍时可以形成凝胶，吸水50-100倍时，可以成糊状、吸水100-200倍时，可以使水体及含蛋白、油脂的体系形成浓郁感，质感强烈。
食品中添加增稠剂安全吗?因为食品中的很多增稠剂都是由天然的植物、动物中提取的，只有一小部分是从化学中合成的，但是这些都是经过长期的实验的得出来的，是对人体的健康没有危害的，我们大家可以放心的使用。大家如果有疑问，可以了解到本站了解更多的食品添加剂小知识，很多增稠剂问题供大家参考，对于食品安全问题，我们可以采用食品安全检测仪检测。
