山梨酸钾为白色至浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末，无臭或微有臭味，长期暴露在空气中易吸潮、被氧化分解而变色。山梨酸钾易溶于水，67.6g/100ml(20 ℃);5%食盐水，47.5g/100ml(室温);25%糖水，51g/100ml(室温)。溶于丙二醇，5.8g/100ml;乙醇，0.3g/100ml。1%山梨酸钾水溶液的PH7～8。
山梨酸钾具有防腐性、安全性、稳固性。那么什么食品有山梨酸钾呢?小编在下文中有介绍。
以下是含有山梨酸钾的食物：
(1)肉、鱼、蛋、禽类制品 ;
(2)果、蔬保鲜;
(3)胶原蛋白肠衣、低盐酱菜、醤类、蜜饯、果冻;
(4)酱油、食醋、果酱、氢化植物油、软糖、鱼干制品、即食豆制食品、糕点、馅、面包、蛋糕、月饼、即食海蜇;
(5)肉灌肠 ;
(6复合调味料、调味糖浆、液体复合调味料、即食笋干;
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