潮湿的气候最容易长霉，粮食储存的时候如果不够干燥，就很容易感染霉菌。在我国长江以南的华东、中南、西南广大地区，温度又高，湿度又大，特别是在梅雨季节，十分适合霉菌产毒。所以，农民朋友们在收获粮食和花生后一定要做好干燥、防潮工作。
1.如果有发霉的粮食和花生，一定不要用来喂猪和鸡等家牲畜，因为这些动物也怕毒素，而且能把毒素存在身体里，将来吃肉的时候还是会害了我们自己。
2.花生最容易长黄曲霉毒素，它最好带壳储存在干燥的地方。如果存入的时间比较长，要经常进行晾晒。一旦发现发霉的花生，要立即扔掉，以防污染其他的花生。发霉的花生一定不能食用，如果放过嘴里之后发现有霉味，要马上吐掉。
3.当然，如果发霉的情况很轻微，也可以通过一些方法去掉一部分毒素。比如说，稻米污染黄曲霉菌之后产生的毒素主要存在米糠层里。所以对于轻度发霉的大米，可以在淘米时反复加水搓洗，直到水清为止，这样可以除去大部分的黄曲霉毒素。当然，这时大米中营养物质的损失也不小，如果可能的话，最好还是不吃。
4.糯米在制成糯米粉的加工过程中，如果遇到阴雨天，不能及时晒干，时间一长，就会被真菌污染。但是，这种污染在表面看不出来，只有在加热煮熟时才显出红色来。吃了这种汤团，一定会产生中毒反应。中毒的人会感到恶心、胃痛、呕吐、心跳加快，中毒严重者甚至出现抽搐、体克等现象。因此糯米及其制品一旦发红，只能扔掉，绝对禁止食用和做饲料。
5.此外，长有黑斑的红薯，腐烂的生姜，发红变味的甘蔗等，都是霉菌捣乱的结果。这些食品中含有剧毒，一定不能再吃了。
今天小编对霉菌毒素的预防进行了简单的介绍，对于霉菌毒素的危害有多大以及其他食品污染小知识还请了解更多本站上的食品安全知识，希望对您有所帮助。
