蜜蜂从植物的花中采取含水量约为80%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内转化酶的作用下经过30分钟的发酵，回到蜂巢中吐出，蜂巢内温度经常保持在35℃左右，经过一段时间，水份蒸发，成为水分含量少于20%的蜂蜜，存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。因为蜂蜜是糖的过饱和溶液，含水量很低，不利于各种细菌的生长，但是有时蜂蜜会变酸，到底是什么原因呢?
普通蜂蜜变酸的主要原因
1.蜂蜜的含水量大，比如：蜂蜜是未成熟蜂蜜，波美度很低，含水量大，利于细菌的繁殖，遇到合适的温度环境，就会大量繁殖，使蜂蜜变酸。因此，购买蜂蜜时一定要购买成熟蜂蜜，含水量低，品质好，不易发酵变酸。
2.蜂蜜不够成熟。特意别是春蜜，夏蜜。很多人都以为春夏季节，花比较多，蜜也会比较多，是的，确实是这样的。但是成熟的蜂蜜是需要时间 酝酿，而夏蜜因为是刚酿造不久，水份较重，花粉未完全成蜜。加上夏天天气热，更易发酵变酸，引起瓶胀。
3.过滤方式不合理。因为野生蜂蜜，过滤的时候，很多人都是把所有的蜂蜜一起直接挤碎，这样就会造成未完全成蜜的花粉与成熟的蜜蜂混到一起，这样也容易引起发酵。
今天小编对蜂蜜变酸的原因进行了简单的介绍，对于如何识别腐败变质的食品以及其他食品污染小知识还请了解更多本站上的食品安全知识，希望对您有所帮助。
