有毒银耳色泽比较光鲜，明显偏白，凑近一闻有刺鼻异味，而这种刺鼻异味就是二氧化硫的味道。在硫磺熏蒸食品中产生的二氧化硫是强还原剂，能起漂泊、保鲜食品的作用，让食品表面颜色显得白亮、鲜艳。熏制过程中残留的硫遇高温会生产亚硝酸盐，这些盐类也具有很好的漂泊、抗氧化、防腐等作用。但是二氧化硫及亚硫酸盐等都会破坏维生素B1，影响生长发育，并具有慢性毒性，长期食用会造成肠道功能紊乱、损害肝脏，严重影响人的消化系统、呼吸系统。我们买的时候一定要注意区分。真假银耳怎么区分呢?下面和本站小编给您介绍下如何识别真假银耳吧。
一看：千万不要购买“雪白”、“漂亮”的银耳，银耳的本色应为淡黄色，根部的颜色略深。
二闻：将银耳的包装塑料袋开一个小孔，闻是否有刺鼻的味道。如果有，说明其中二氧化硫的残留量较多。
三浸泡：二氧化硫易溶于水，所以食用前可以先将银耳浸泡3～4小时，浸泡期间每隔1小时换一次水。烧煮时，应将银耳煮至浓稠状。一般而言，经过浸泡、洗涤、烧煮之后，可以大大减少甚至完全消除银耳中残留的二氧化硫。
温馨提示：为了健康，我们应撑握些有毒食品安全知识及食品安全知识。银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。银耳能清肺热，故外感风寒者忌用。食用变质银耳会发生中毒反应，严重者会有生命危险。所以，千万不能食用变质银耳。
