饮用了变质的牛奶会危害人体健康，轻的拉肚子、消化不良，严重的可能导致过敏、中毒。因为牛奶发酸说明牛奶已经被大量微生物污染，发生腐败变质。牛奶中的营养被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸。此时物质会发生氨臭味及酸味，同时牛奶中的蛋白质会因为变酸而结块。由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以导致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐败变质的过程中会产生毒素，如果食用变酸的牛奶很有可能会导致食物中毒。
所以已经变质的牛奶绝对不能再饮用，即使再次加热也没有用。牛奶一般分为常温奶和巴氏杀菌奶两类。专家指出，常温奶一般保质期是6个月，也有个别牛奶品牌的常温奶标注保质期为8-9个月。保质期超过6个月的常温奶，理论上也存在可能性，但是即使没变质，营养流失也很多。所以常温奶不要放置太久，最好在距离出厂时间一个月内饮用，这样营养成分流失不多。而巴氏杀菌奶，保质期非常短，一般是7夭以内，就需要购买后尽快饮用，以保证牛奶的口感和营养。
今天小编对吃了发酸的鲜奶会怎样进行了简单的介绍，对于如何识别腐败变质的食品以及其他食品污染小知识还请了解更多本站上的食品安全知识，希望对您有所帮助。
