酸度调节剂也叫酸味剂、酸化剂，是赋予食品酸味的添加剂，它可以产生氢离子，改善食品风味，使产品标准化。此外，酸度调节剂在食品加工中还常作为膨松剂、护色剂和抗氧化剂、防腐剂的组成部分以及作为缓冲剂、胶凝剂、发酵助剂的重要组成部分。
酸度调节剂或称pH调节剂是用于维持或调整食品体系酸碱度或具有缓冲作用的酸、碱、盐类物质总称。其中使用最多的是用于调整口味的酸味剂，另外包括一些强酸性和强碱性物质(如盐酸和氢氧化钠)，这些仅用于—些加工过程或某些工艺要求所需。
我国规定允许使用的酸度调节剂有：柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、偏酒石酸、磷酸、乙酸(醋酸)、盐酸、己二酸、富马酸、氢氧化钠、碳酸钾、碳酸钠(包括无水碳酸钠)、柠檬酸钠、柠檬酸钾、碳酸氢三钠(倍半碳酸钠)、柠檬酸一钠、碳酸氢钾、磷酸钙、磷酸三钾、乳酸钙、氢氧化钙、氢氧化钾、碳酸氢钠、葡萄糖酸δ内酯、L(+)酒石酸，共26种。其中柠檬酸为广泛应用的一种酸味剂。盐酸、氢氧化钠属于强酸、强碱性物质，对人体具有腐蚀性，只能用作加工助剂，要在食品完成加工前予以中和。
酸度调节剂的危害是什么?虽然酸度调节剂是食品加工中不可缺少的物质，天然的酸度调节剂一般对人体没有危害，但是过多的食用也是会改变食品的风味的，而且酸度调节剂虽然暂时科学家还没有发现有什么危害，但在使用时，最好还是能不加就不加，毕竟它也是一种食品添加剂，可能含有化学成分，我们还是应该慎重的对待。
酸度调节剂有什么作用?除了作为调味剂，也可用作食用油的抗氧化剂。同时改善食品的感官性状，增强食欲和促进体内钙、磷物质的消化吸收。具有阻止氧化或褐变反应、稳定颜色、降低浊度、增强胶凝特性等作用。酸均有一定的抗微生物作用，选用一定的酸化剂与其他保藏方法如冷藏、加热等并用，可以有效地延长食品的保质期。
通过上面本站小编关于酸度调节剂的相关介绍，相信大家对此有了一定的认识和了解了，酸度调节剂在我们的生产、生活中的作用是很大的，我们要正确的认识它，通过对于食品添加剂小知识的了解，可以更好的熟悉酸度调节剂的问题，我们有条件可以使用食品安全检测仪检测食品是否安全，我们可不可以吃。
