有机水稻在生产加工过程中禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用转基因工程技术，土地从生产其它农产品到生产有机农产品需要2至3年的转换期。那么，怎样才算是有机水稻呢?下面小编就与你介绍一下这方面的有机食品安全知识，希望能够帮助到你。
一、基地的环境
所选定的有机水稻基地必须符合生产有机(天然)食品的生态环境质量标准，即应该选择在空气清新、水质纯净、土壤未受污染、土质肥沃、稻种优良，具生物多样性的边远山区，尽量避开繁华都市的工业区和交通要道。
1、大气要求
基地周围不能有大气污染源，有害气体的排放应达到国家大气环境一级标准。生产、生活用的燃煤锅炉需配有除尘防硫设备，符合有机 (天然)食品的大气环境质量标准。
2、水源要求
洁水灌溉，科学用水。有机水稻必须采取洁水灌溉，绝不能用生活污水，工业用水灌田，应做到单排单灌，在水层管理上，以浅为主，以水增温，以水促控，以气养根，以根保叶，活秆成熟。具体灌水方法：移栽期花达水，返青后2～3公分水层，有效分蘖前以浅为主，提高地、水温，促进分蘖，有效分蘖结束时，对生长繁茂地块，立即排水晒田，7～10天，控制无效分蘖，晒田程度达到田面发白，地面有裂纹，池面见白根，叶色退淡挺直，促进根系发育。排水晒田后，采取干、湿、干的间歇灌溉，以根保叶，养根保蘖。后期如遇到夜间气温低于17℃以下，采取深水护胎，水层15公分左右，这是防御障碍型低温冷害的有效措施。黄熟期停水。
3、土壤要求
基地土壤元素位于背景值正常区域，周围没有金属或非金属矿山或农药的污染，土壤肥力较高，符合有机( 天然)食品的土壤标准。
4、水稻品种要求
选优良种，突出优字。有机水稻的种子，要选择抗逆性好(主要是抗病虫危害)、分蘖力强、偏大穗、富营养、商品性好、优质米，适宜旱育苗、超稀植栽培模式的优良品种，发芽率在95%以上，纯、净度99%以上，不能越区种植，保证霜前5～7天充分成熟，做到早中晚合理搭配，充分发挥种子的“种尽其用，地尽其利”的作用。播前进行种子处理，确保一次播种保全苗。
二、土壤培肥管理
作物秸秆、禽畜粪肥、豆科作物、绿肥、菜籽饼等有机生物肥料是有机水稻田块土壤肥力培肥的主要来源昀。另外目前还有一种光合生物有机肥，该肥料集有机肥、微生物肥于一体，养分全、用途广、利用率高，是一种新型的绿色环保肥料。赵强等人采用田间试验方法，研究了光合生物有机肥在生产有机水稻上的应用成果，在生产有机水稻时，按HJ/T80-2001有机食品技术规范操作，667 m2可生产有机水稻538.8 kg，产量比施化肥低，但有机水稻品质好，农户经济效益可增加138.59元。
邵伟等人研究认为，在生产上有机水稻前茬种植绿肥紫云英、苕子等，当长至初花期，耕翻灌水沤制，同时提前做好堆肥和沤肥，备好有机肥源，一般需1个月时间的堆、沤，即可使用。在水稻移栽前，施腐熟的堆肥37.5 t·hm-2，分蘖期追施沤制的牲畜粪便15.0t·hm-2，7月中下旬施生长基地自产的有机生物菌肥450 kg·hm-2作穗肥，基本可满足有机水稻的生长需要脚。
三、病虫草害防治
病害防治 有机水稻病害防治应以农业防治为主，药剂防治为辅，通过培育壮苗以达到抗病的目的。恶苗病的防治从种子着手，晒种杀菌，进行必要的药剂浸种，使用木醋液200倍稀释液浸种可有效地防治恶苗病的发生。对纹枯病可选用抗病品种，泡田期间打涝菌核，减轻或避免病害发生。同时加强生长期的田间管理，使其通风透光好，降低湿度㈣。水稻稻瘟病是水稻生产过程中的一大难关，邵伟等人研究认为首先要选择好水稻的品种，如种植籼稻而不种糯稻;第二进行科学栽培，如云南农业大学最新发明一种防.治稻瘟病简单可行的方法。即稻田内种不同品种的水稻可有效地控制稻瘟病的发生。在预防为主的前提下，提倡给有机水稻喷保护药，即每隔2周喷1次0.2波美度的石硫合剂，连续喷3-4次，预防水稻病害的发生与蔓延。
虫害防治 有机水稻的生产与常规水稻的生产有所不同。它在生产过程中禁止使用任何化学肥料、化学合成药，因此，有机水稻必须有一套特殊的“防虫体系”，它虽然不用化学农药，却同样保证产品质量。据许多研究表明，有机稻田里的天敌群落一直比常规稻田高2倍以上，因此在害虫一般发生年份，完全可依靠天敌防治。当然，害虫大发生情况下，需要采用多种应急防御手段。比如，长江农场万事发实业总公司在“瀛丰五斗”有机米的生产基地67hm2稻田中。试验使用了一枝黄花和稗草的浸出液，发现对稻飞虱高龄若虫有驱避、拒食的功能。与其他植物源农药配合使用，对稻飞虱的综合防治达到70%～80%;再加上使用BT等生物农药，也对稻飞虱有一定的防效。频振式杀虫灯诱杀害虫的效果比较明显。根据范皑2003年对水稻IPM生态示范园区杀虫灯诱杀害虫情况的系统调查显示.6月15日至8月30日共76 d的单灯诱杀害虫种类和数量分别为：二化螟326头，大螟178头，飞虱、叶蝉376头，卷叶螟227头，稻蝗121头，平均每天诱杀害虫53.3头.表明诱杀效果非常明显。
草害防治 对于草害。主要采取人工防除。另外采取稻田养殖、养草灭草等方法也有不错的效果，尤其是采取移栽后水层控草的措施，对稗草防效为60%～70%，千金子95%以上，莎草科杂草40%左右。孙国良等人研究表明，稻糠经加工成颗粒后每亩66㎏在秧苗返青后均匀撒施，对未萌发及低龄杂草防效显著。稻糠在水中发生强还原反应，消耗了水中大量的氧气，释放出二氧化碳，从而阻碍了杂草根系发育和种子的萌发;产生的低级有机酸可抑制杂草发根发芽及损害杂草心叶;稻糠分解后使田水透明度降低，阻碍杂草光合作用。试验表明，稻糠对稗草、鸭舌草、莎草、雨久花等杂草均有较好防效，在90%以上;对水绵有较强的抑制作用。
稻田病虫草害一体防治 一些农业措施对有机稻田病虫草害有综合防治效果。稻鸭共育是一项安全高效实用的新技术，王成豹，马成武等人通过3种试验方式，即：有机稻、稻鸭共作有机稻和常规对照，据对水稻纹枯病的调查显示：稻鸭共作有机稻的株发病率为17.6%，有机稻的株发病率为24.0%，常规对照的株发病率为20.3%。这说明稻鸭共作有机稻抗病力强。有机稻田块的白背飞虱、稻纵卷叶螟比常规对照要多。稻鸭共作技术可明显降低虫量，有效控制虫害。
达到上述标准且通过国家权威部门认证后，方是有机水稻。
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