相信老百姓都知道日常多吃粗粮对身体健康有很大帮助，有机紫薯也是其中一种，有机紫薯除了含有薯类营养外，还富含钾、铁、锌等元素，对人体健康有着显著帮助。那么，有机紫薯有抗氧化功能吗 下面一起来看看学习啦小编为大家精心推荐的有机紫薯有抗氧化功能的有机食品安全知识，希望能够对您有所帮助。
水果和蔬菜大都有一个定律，那就是颜色越深的品种所含的营养越丰富;紫薯也不例外，尤其深紫或深蓝的农作物都富含「花青素」，花青素为强大的抗氧化剂，也存在于蓝莓、石榴等超级食物当中。花青素能帮助提高免疫力与对抗癌症，还能保护DNA免受损伤，并刺激有助防御的细胞因子生产;花青素展现的抗炎特性也十分重要，可保护毛细管与调节雌激素。
2012年美国化学协会全国会议发表的一份研究显示，比起不吃紫薯的人，吃紫薯的人较能降低血压，这可能是由于上述提到紫薯对毛细管和血管的治疗效果;此外，紫薯还富含另一种植物化学物质「绿原酸」(chlorogenic acid) ─ 已在动物实验中被证实具有降血压的功效。
马铃薯的淀粉含量较高，不少想减重的人把它列为禁忌食物;令人惊讶的是研究中的受试者每天吃 6 至 8 个小紫薯不仅降血压，体重也没有增加。在口感与味道上，紫薯与一般白色马铃薯其实很相似，只是紫薯多了点坚果香气与乳脂的质地，除了适合用于烘焙或煎炸等常见马铃薯料理方式之外，紫薯的乳脂质地让它若与各种草药和大蒜混合一起烹煮，更能做成风味绝佳的马铃薯泥。
不管是哪一种品种，烹调马铃薯时尽量留着表皮，这样才能锁住营养与水份，马铃薯的表皮也含有纤维与一些额外的维生素、矿物质;紫薯的表皮更是富含维生素C、钾及大量的多酚，因此留着表皮食用更有好处。
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