辣椒中含有丰富的维生素c，适合高血压高血脂的人群食用。辣椒是各种菜系的主要辅料，它的吃法有很多，可以做成辣椒面、做辣椒酱、腌辣椒或者直接炒辣椒。
蔬菜腌制是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味的一种保藏蔬菜并赋予其新鲜滋味的方法。下面小编带您了解一下腌制辣椒的方法。
1.去市场上新鲜新鲜而且完整的辣椒，一定要新鲜的，没有破的，因为如果破的话，很容易在腌制过程中腐烂掉;
2.把买好的辣椒洗干净，然后晾干，一定要做到没有水分残留;
3.把晾干的辣椒切成一段一段的;
4.把刚买回的大蒜剥好，使之成为一瓣一瓣的;
5.把刚买回的生姜洗干净，然后切成丝状;
6.把辣椒，大蒜、生姜以及盐，白糖，白酒，酱油，味精混合到一起，用筷子充分搅拌，确保干净而且干燥;
7.把混合了各种佐料的辣椒装入洗干净并且晾干的坛子中，用水封住坛子，过半个月过后就可以吃了。
注意事项:腌制辣椒的容器内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行. 绝对不能有生水。辣椒洗过后,也绝对不能带生水，否则会导致腌辣椒发生腐烂变质。
今天小编对夏季如何腌制辣椒不腐烂进行了简单的介绍，对于怎样防止食品腐烂以及其他食品污染小知识还请了解更多本站上的食品安全知识，希望对您有所帮助。
